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100％全麦吐司的做法

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100％全麦吐司

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1小时以上

全麦面包粉 300克

、

水 170克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4克

、

红糖 10克

、

盐 1克

、

黄油 10克

、

黑芝麻 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
波兰种100g全麦粉➕100g温水➕1g酵母
步骤2/11 点击查看大图
搅拌均匀室温发酵至两倍大，密封入冰箱冷藏一夜。第二天取出面团挑开，会看到面团内部有很多气孔。
步骤3/11 点击查看大图
烫种20g全麦粉➕20g开水，搅拌均匀，晾凉，密封放入冰箱冷藏一夜。
步骤4/11 点击查看大图
面包桶内，依次打入一颗鸡蛋50g左右，温水50g，盐1g，全麦面包粉180g，波兰种，烫种，红糖10g，酵母3g。
步骤5/11 点击查看大图
面包机程序搅拌10分钟—醒发3分钟—和面15分钟—醒发5分钟—和面10分钟—发酵60分钟第二次和面开始五分钟后加入10g黄油第三次和面开始后放入20g黑芝麻
步骤6/11 点击查看大图
面团发酵至两倍大后，取出按压排气
步骤7/11 点击查看大图
均匀分成三等份，松弛15分钟
步骤8/11 点击查看大图
整形放入450g吐司盒内
步骤9/11 点击查看大图
吐司盒放入烤箱，温度35度，时长60分钟下层放置烤盘，倒入一盘开水制造湿度二发至吐司盒满
步骤10/11 点击查看大图
烤箱190度预热五分钟放入烤箱下层，190度烘烤30的分钟烘烤开始后观察表面上色情况，颜色均匀后要及时加盖锡纸，以防烤糊。
最后一步点击查看大图
时间到，取出吐司立马脱模，晾凉后就可以切片啦

小贴士

面包口感一定不会像白吐司那样柔软香甜，对于喜欢全麦口感的人来说还是非常不错的。把糖和黄油比例压到最低，嚼起来有浓浓的麦香，非常健康，健身减脂的小伙伴可以用来当早餐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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