蒜蓉粉丝蒸扇贝（家庭版）

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大发分享馆子菜家庭版之～蒜蓉粉丝蒸扇贝又到了扇贝肥美季，每年都得买几次，烤着吃，剥肉炒菜吃，不过最经典莫过于蒜蓉的做法，饭店论个儿卖，今天咱论斤做。简单技能get~

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

扇贝 2斤

、

粉丝一把

、

香葱 2-3小棵

、

大蒜 1头

、

酱油 2-3勺

、

耗油两勺

、

料酒两勺

、

盐 1-2勺

、

鸡粉（或鸡精） 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
小扇贝，不是大的那种，初识这小扇贝还是我多年前去海南玩儿的时候去第一海鲜市场认识的，没有大扇贝，就来这个吧，居然卖4块一个，算了，出来玩儿就是花钱来的，不过味道还可以。回来后在我们当地的市场一问，15元2斤，果断，买它！我觉得这种小扇贝堪称海鲜里性价比之王，价格便宜，肉不比大扇贝少多少，并且即便封海也一年四季都有，最便宜时3块一斤。
步骤2/20 点击查看大图
用刷子反复刷洗2遍
步骤3/20 点击查看大图
清理好了酱婶儿的~
步骤4/20 点击查看大图
拿出一个薄一点儿的小勺子，把一侧贝壳与肉的连筋贴着贝壳戳下来，然后贝壳自然打开，并把它掰下来，另一侧贝壳与肉连着不用管他
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贝壳与肉分离时有个注意的地方，大家仔细观察，两片壳是不太一样的，一侧壳长得兜一点儿，一侧平一点儿，我们保留兜一点儿的，分离平一点儿的，这样在蒸的时候能最大的保留汤汁不外流
步骤6/20 点击查看大图
全都分离好的扇贝这样子的
步骤7/20 点击查看大图
蒜蓉，咱就多放蒜，最少来他一大头
步骤8/20 点击查看大图
蒜一定先要拍，不拍出不来香味儿，再剁成蒜蓉，细一点儿，然后分成两堆儿备用
步骤9/20 点击查看大图
接下来重点来了，饭店里神秘的，号称金蒜银蒜的蒜蓉汁是怎么整出来的呢？今天咱来个简易版的
步骤10/20 点击查看大图
起锅烧油，油不用很多，油不要太热，下其中一份蒜蓉
步骤11/20 点击查看大图
将蒜蓉小火儿炸至金黄，这就是金蒜，然后烹入一点料酒，一点酱油，加一碗水，加适量盐（不要一次加足，因为最后还要加耗油，那东西也挺咸），加适量糖（悠着点放，最后放耗油时，那东西也甜），加少量胡椒粉，加入另一半蒜蓉（这是银蒜），待锅开后加入适量耗油（耗油不禁煮所以最后放才不破坏味道）
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锅大开，淋入适量水淀粉，为了蒸扇贝时汁水不会特别的肆意流淌
步骤13/20 点击查看大图
这道菜的灵魂--蒜蓉汁做好了。最初和师傅学时，打的都是白汁（不放酱油类有颜色的调料，为了成品好看），都后来我觉得味形有点儿单一，遂加入酱油耗油，不好看了，但好吃了
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提前泡好一把儿粉丝，用刀拦几刀
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在每一枚扇贝里放上粉丝，不要多放，放多了粉丝会吸走大量汤汁，吃的时候会感觉比较干
步骤16/20 点击查看大图
给放好粉丝的扇贝用勺子均匀的浇上调好的蒜蓉酱汁，上屉开蒸，大火上汽改中火再蒸7分钟，时间多会儿少会儿没事，贝肉很容易熟，多蒸一会儿也不会老
步骤17/20 点击查看大图
出锅后撒上些许香葱花儿
步骤18/20 点击查看大图
当当当当~
步骤19/20 点击查看大图
当当当当~
最后一步点击查看大图
开整吧~我倒酒去了，尝试一下，你会感觉整个海洋在口腔中翻滚