巧克力花纹奶油蛋糕卷

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巧克力花纹奶油蛋糕卷

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每一样精美而又独特的艺术品，总是能够让人赏心悦目。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

新鲜鸡蛋（冰箱保存） 4个

、

牛奶（蛋黄糊） 40克

、

玉米油（蛋黄糊） 40克

、

蜂蜜（蛋黄糊） 10克

、

配料

、

玉米定粉（蛋白霜） 10克

、

白醋（蛋白霜） 3滴

、

盐（蛋白霜） 1克

、

蜂蜜（蛋白霜） 30克

、

巧克力 10克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
食材合照
步骤2/32 点击查看大图
40克低粉，过筛
步骤3/32 点击查看大图
40克玉米油，40克牛奶，10克蜂蜜，先混合均匀
步骤4/32 点击查看大图
低粉过筛子，加入第三步混合的液体里，画一字翻拌均匀
步骤5/32 点击查看大图
贴近盆底部（盆必须无水无油）轻轻打入鸡蛋
步骤6/32 点击查看大图
用勺子舀出蛋黄，小心点，千万千万别把蛋黄弄碎了。要保证蛋白里面，没有丝毫的蛋黄液
步骤7/32 点击查看大图
逐个的把蛋黄，加入第四步的低粉面团，划一字，搅拌均匀，千万别过度搅拌，避免面粉出筋
步骤8/32 点击查看大图
1，蛋白液里面加盐，白醋，2，开始打发蛋白的同时，烤箱上下火155预热，
步骤9/32 点击查看大图
蛋白霜打发出现大泡，鱼眼泡，第一次加入部分蜂蜜
步骤10/32 点击查看大图
蛋白霜打到细腻状态时，第二次加入部分蜂蜜
步骤11/32 点击查看大图
蛋白霜打出，不容易消失的纹路时，第三次加入最后的蜂蜜
步骤12/32 点击查看大图
蛋白霜打出弯弯小尖尖时，停止打发。不要打太硬，否则烤蛋糕时容易开裂
步骤13/32 点击查看大图
低速整理蛋白霜
步骤14/32 点击查看大图
舀出1/3蛋白霜进入蛋黄糊，用蛋抽，划一字，搅拌均匀
步骤15/32 点击查看大图
把14步的混合液倒入蛋白霜里，用硅胶铲子，翻拌均匀，千万千万千万别画圈搅拌，否则会消泡
步骤16/32 点击查看大图
提前预留的蛋白霜，加入微波炉1分钟融化的巧克力糊，同样画一字翻拌均匀。也不能画圈，
步骤17/32 点击查看大图
1，在铺了油纸（最好是油布，油纸特别容易粘）倒入15步混合均匀的液体，用刮刀把表面刮平整。2，再把巧克力蛋糊，随意的散开倒在，上一步的蛋液上面。巧克力蛋糊，也可以用装在裱花袋里，均匀的挤在蛋黄糊上面，再用牙签画花。3/也可以两种蛋黄糊，先后交替，分多次的倒入烤盘，再用牙签画花
步骤18/32 点击查看大图
上下火155烤20分钟，用牙签判断熟没有。牙签插入蛋糕，上面没有粘东西，就是熟了。
步骤19/32 点击查看大图
出烤箱，从10厘米高度摔盆，整出热气
步骤20/32 点击查看大图
左右手牵着油纸，把蛋糕从烤盘拿出，放烤网上，悬空晾凉。同时撒开四周粘在蛋糕上的油纸
步骤21/32 点击查看大图
凉透后，表面盖油纸，再盖烤盆，翻个边，花纹朝下，撕去在烤箱里烤时的油纸
步骤22/32 点击查看大图
1/蛋糕晾凉的时间段里，打发奶油。2/大盆装水，提前放冰箱里降温。3/提前准备6个冰袋。4/用细，深，的容器（也提前降温，无水无油）5/跟打发蛋白霜的过程相同
步骤23/32 点击查看大图
蛋糕上均匀涂抹奶油
步骤24/32 点击查看大图
借助擀面杖，隔着油纸，从一头卷起，按压紧紧的
步骤25/32 点击查看大图
慢慢卷
步骤26/32 点击查看大图
卷完，接口朝下，两头包裹严实（避免在冰箱里面串味），放冰箱冷藏2小时
步骤27/32 点击查看大图
花纹挺好看的
步骤28/32 点击查看大图
切面
步骤29/32 点击查看大图
切面（每次切刀都要用热水烫一下，然后擦干净）
步骤30/32 点击查看大图
我用长水果刀切，从上面中间，垂直戳到底，然后微微提起刀，斜着拉锯式的，先切半边，2/然后，再从中间，斜着，拉锯式的，再切另外半边。3/切时，一定要慢慢的，轻轻的，温柔点
步骤31/32 点击查看大图
切面
最后一步点击查看大图
切面集体合影

小贴士

用油布，可能会更好的防粘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！