完美配方宫廷桃酥
桃酥,顾名思义是一种香酥可口的中式点心。从古到今,从宫廷到民间,深得各地人们的青睐,可谓是中华民族即传统又朴实的美味点心代表。 桃酥好吃人人皆宜,追溯桃酥的来历也是非常久远。相传在唐元开国时期,景德镇周边的各县如乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往景德做陶工,由于当时工作繁忙,当时有一位乐平来的农民将自家带来的面粉,搅拌后直接放在窑炉表面烘培,这个人还患有常年咳嗽,平日里有食桃仁止咳的习惯,故在烘焙时候会加入桃仁碎末,方便一起来食用。 其他陶瓷工人见此法做的干粮,便于日常保存和长途运送瓷器时候随身携带食用,便纷纷仿效,因而取名“桃酥"。由于桃仁味略苦,后来慢慢将加入桃仁习惯去除,于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味,此做法便迅速在陶工中传播开了,之后成为了江西乐平一带百姓逢年过节招待来客的糕点。 乡间对于桃酥之名由来还有另外一种说法,因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。
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步骤1/13
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按配方准备所需的用料,要准确称量克数哦。
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步骤2/13
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把黄油和猪油先放到盆里。
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步骤3/13
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用刮刀简单压拌几下,软化融合。
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步骤4/13
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一次性加入绵白糖和鸡蛋液。
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步骤5/13
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开始用电动打蛋器搅打,打至蓬松发白,各自用料也完全吸收混合均匀。
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步骤6/13
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将低筋粉、泡打粉、小苏打、溴粉混合均匀,过筛加入。
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步骤7/13
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用刮刀切拌粉类,拌到无干粉即可。
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步骤8/13
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加入杏仁碎拌匀。加何种果仁可随自己喜好。
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步骤9/13
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面团冷藏醒置20分钟后,从冰箱取出,分出每个35克的大小,按这个配方用量做了10个桃酥。
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步骤10/13
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用手整理小面团,不要揉,随意整理然后用食指中节压出个窝窝。沾黑芝麻就好了,直接放在不沾烤盘上。
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步骤11/13
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烤箱预热160度,烤的时候150度烘烤20分钟。
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步骤12/13
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烤到上色金黄就可以了,千万不要烤过了。烤好后,晾凉再从烤盘上取出来。
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最后一步
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吃桃酥,沏上一壶绿茶,酥香嘣脆,甜淡适宜,压一口热茶,无比美妙!
再啰嗦一下做桃酥的油脂类,店家都是用酥油,所谓酥油其实是植物油氢化而得,不健康。完全用猪油的效果好但容易腻,用普通植物油做出来味道和酥松效果比较一般,全用黄油呢也要考虑成本高低与否。所以,我以猪油为主,加少比例的黄油增加奶香味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-05
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