肉夹馍呀～馍夹肉，治愈不吃肥肉者

浏览 171246 · 收藏 999

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。此馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

食用油 20克

、

糖 5克

、

盐 2克

、

鸡蛋 1颗

、

温水 200克

、

酵母 5克

、

五花肉 1000克

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

香料适量

、

孜然适量

、

辣椒适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉焯水后，加入黄酒，生抽，老抽，糖，盐，八角茴香，放入高压锅卤上40分钟
步骤2/9 点击查看大图
炖肉时，我们开始和面，将面粉，鸡蛋，盐（2克），糖（5克），油（20克），搅匀，加入酵母水（温水➕酵母），揉成面团，发酵至2倍大，内部组织成蜂窝状
步骤3/9 点击查看大图
这个肉需要炖到一压就碎的状态
步骤4/9 点击查看大图
剁碎后加入辣椒碎，蒜泥碎，孜然，加热翻炒出部分油，（这个图里没加辣椒及蒜末，迁就孩子老人，另起一锅炒个香辣的自己吃）
步骤5/9 点击查看大图
这个时候面团发好了，蜂窝状，赞吧温度高就是容易醒发
步骤6/9 点击查看大图
取出面团揉匀排气，分成14份，擀成条状，刷一层油（我用的是刚刚炒出来的猪肉，别浪费了），卷起，然后按扁擀开
步骤7/9 点击查看大图
电饼铛无油无水开始烙，两面金黄即可，没有电饼铛的可以用平底锅煎，多翻面，以免糊掉
步骤8/9 点击查看大图
用刀切开，底部留1/3别切，方便加馅不漏
最后一步点击查看大图
加入满满的肉馅，咬一口，口齿留香，香脆可口