酸笋炒鸡杂
是的!没错!就是螺蛳粉里边臭臭的酸笋!这东西爱的人会很爱,不爱的人是一点味儿都不能闻。小时候就跟着妈妈吃辣椒,指天椒炒酸笋,夹一把在碗里就是一餐。可是外婆是一点味儿都受不了,有酸笋的菜必定要放最后一个炒,炒完要把锅刷个三四遍,第二天煮菜她还要再洗几次锅。这味道真的就这么难顶吗? 近两年螺蛳粉的大热,全国人民都知道了臭臭的酸笋。这东西在广西太普通了好吗,可以煮粉、炒粉、炒牛肉、炒鸭子、炒田螺……生活中不能缺少啊!妈妈知道我喜欢,每年都腌了很多,虽然颜色不如外边的好看,但是味道绝对比外面用添加剂泡的好吃。
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步骤1/5
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备料。鸡杂我只用了鸡胗,泡椒备少了,儿子后来又加了些进去。
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步骤2/5
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先把酸笋放锅里烘干水分,不用放油!放点盐给点底味。妈妈说这样烘过的笋更香,不会有水的发酵的酸臭味,没有验证过,我也一直照做了。
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步骤3/5
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鸡胗改刀切花,放入料酒、生抽、盐调味,泡椒剁碎后和姜爆香,炒鸡胗。炒好后盛出。
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步骤4/5
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锅里放油再炒酸笋,这时候的酸笋其实已经熟了的,可以试试味道,太酸就下些糖。把鸡胗放进去翻炒均匀。
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最后一步
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搞定!儿子嫌不够辣,又加了一把泡椒,味道更爽了!喜欢的朋友赶紧试一下吧,说不定你也会爱上酸笋哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-05
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