虾仁鸡蛋豆腐
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步骤1/8
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日本豆腐也就是鸡蛋豆腐 口感比较鲜嫩
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步骤2/8
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买不到鲜虾 在超市里买的冻鲜虾 把虾头掰掉 虾壳剥掉 去虾线 (我用小剪刀从虾背部剪下去 用牙签把虾线轻轻的挑出来 )洗净虾仁
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步骤3/8
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把所有的食材处理一下 豆腐切小段 虾仁切2段 鸡蛋一个就好(我是今天买了鸡蛋 碎掉了2个 一起放碗里啦)鸡蛋打成蛋液 不放盐
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步骤4/8
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豆腐用淀粉包裹一下 每个豆腐都沾满淀粉 锅里放油加热 油温六到七成热 (不知道怎么掌握油温 小窍门 用手伸油锅上方15cm到20cm左右 感觉热热的 就差不多6到7成热) 油温度差不多了 放豆腐下锅 停10秒左右用铲子轻轻推一下油锅里的豆腐 炸的豆腐外表有硬硬的脆壳 捞出控油 备用
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步骤5/8
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锅里的余油 用来煎鸡蛋皮 蛋液到锅里不要动它 让锅前后左右慢慢转动 让蛋液能匀称受热
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步骤6/8
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一个鸡蛋的蛋皮刚刚好 我这个是2鸡蛋 有点多 煎的不好看 蛋皮放盘子里打底
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步骤7/8
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锅里放点香油 把虾仁炒一炒 炒变色 放料酒去腥 放味极鲜上色 放点白糖 盐(由于豆腐不吸汤 盐要少放 不然很容易咸) 鸡精调味 加点水 味道调试好了 勾点芡(勾芡就是淀粉兑点水搅拌匀 放菜里些 开了就会变得粘稠 )放豆腐翻炒均匀 齐活
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最后一步
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盛到有蛋皮的盘子里 撒些芝麻 香菜装饰一下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-05
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