冰梅鸭
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 夏天燥热或者有些地方雨水多湿气重吃鸭肉都有利,但是!不管什么东西都不能吃的太过,建议合理的安排膳食,保持营养均衡。 妈妈每年都会买来新鲜的梅子和柠檬来腌酸,自家也吃不完,就送舅舅送阿姨。夏天的时候夹一两颗就稀饭,或者用来焖扣肉焖鸭子炖猪蹄。妈妈的做法是把鸭子斩件了直接和酸梅焖,还会加些酸笋和辣椒,特别开胃,吃完鸭子剩的汁我第二天还能拌个粉拌个饺子啥的。在外边的熟食店,除了常见的烧鸭叉烧等腊味熟食,还会有这一道冰梅鸭。跟我在家吃的不同的是,人家是整只鸭子焖的,肉里边的汁水更多,吃起来更软嫩。 说着说着,又想家了……
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步骤1/8
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材料如图,酸梅是妈妈用盐腌的,有三四年吧,咸酸味道刚刚好,已经不用另外再放盐了。如果没有酸梅子的童鞋,可以用冰花酸梅酱代替。
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步骤2/8
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鸭子身上涂上老抽上色,然后放锅里把皮煎黄。这一步除了可以上色,还能把鸭子多余的油逼出来。
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步骤3/8
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把除了鸭子外的材料都放进锅里,用锅铲把酸梅子捻烂。
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步骤4/8
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鸭子放进锅里,加水,盖盖子中小火焖煮,记得勤翻面,入味、上色。我这半只鸭子有两斤重,水没到鸭子一半,煮了四十分钟左右。
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步骤5/8
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都已经脱骨了。稍微开大火收收汁,不停把汁淋到鸭子身上。大概剩这点汁够了,收得太紧鸭皮会有一层粘粘的胶质,而且后面还要浇汁。
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步骤6/8
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捞起放凉后斩件。
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步骤7/8
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鸭子斩好后,再把刚刚锅里的汁给淋上去。
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最后一步
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酸酸甜甜,一点不腻。喜欢的朋友可以试一下哦!
1.关于鸭子:我用的是番鸭,肉质更香,吃起来不像白鸭那么软烂。不懂挑的童鞋可以请老板帮忙挑,只要不是煲汤的老鸭子都可以。
2.关于酸梅:我用的是自己家腌制的咸酸梅,市面上我还真的比较少见到有卖的。没有酸梅的童鞋可以用冰花酸梅酱来代替。只是酸梅酱要收汁的时候再放,以免酸味挥发。
3.关于时间:每只鸭子的大小程度不一样,除了检查熟没熟透,还要保证焖的入味,所以时间长些没关系。想要吃美食,也是要有耐心的哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-04
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