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自制周黑鸭的做法

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自制周黑鸭

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重庆到处都是绝味鸭脖，张鸭子，现捞，但自己就喜欢周黑鸭的酱香味。所以就自己试着做了~

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭中翅 500克

、

莲藕 300克

、

豆干 200g

、

生抽两大勺

、

老抽两大勺

、

花椒 30克

、

干辣椒一小把

、

姜片 5片

、

冰糖 80克

、

香叶 6片

、

桂皮 2小块

、

八角 4个

、

啤酒 500ml

、

料酒 2勺

、

食用油少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭中翅洗净，放入锅里加冷水，一大勺料酒，焯去血水，沥干备用
步骤2/9 点击查看大图
莲藕去皮切片泡水里备用
步骤3/9 点击查看大图
豆干切三角形备用（此处可用厚豆干，我今天没买到就用的薄的）
步骤4/9 点击查看大图
准备好所需干料
步骤5/9 点击查看大图
起锅烧油，又热下鸭翅煸炒，依次下入老抽，生抽，料酒。（这里我用的锅铲乘的调料，大概就是一锅铲每种）继续翻炒三分钟
步骤6/9 点击查看大图
三分钟后，下入啤酒（不需要加水哦！），干料，大火烧开，关小火，盖锅盖煮10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
十分钟就下入藕片和豆干，翻炒均匀，锅开继续小锅煮20分钟左右（中间要间断翻炒，以便所有的食材均匀入味）。
步骤8/9 点击查看大图
中火收汁
最后一步点击查看大图
最后装盘，完成。

小贴士

这几年的食材可以自行调整哦，喜欢鸭舌，鸭脖的都可以加入。当然如果食材量增加了，调料的量也得适当增加。记住一定不要加水哦！！！中途一定要多翻炒几次。花椒，辣椒和冰糖根据自己的口味来添加就好了。我个人喜欢麻辣甜的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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