白切鸡的酱汁,好吃的关键
天气热了,想吃冰冰凉凉的白切鸡。白切鸡好不好吃,蘸料是关键,这几种酱汁是我吃过最好吃的!!!!
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步骤1/12
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烧一锅开水,放入葱结,姜片,料酒,鱼露。
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步骤2/12
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水开后,手拿着鸡的脖子,把鸡放入水里,三浸三提,再拿出来过一次冰水。
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步骤3/12
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把鸡放入锅里,中火煮15分钟。
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步骤4/12
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十五分钟后,用一根筷子戳一下,能轻松戳进去就是熟了,拿出来。
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步骤5/12
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鸡过冷水放凉备用。
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步骤6/12
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接下来做姜蓉蘸料。把姜,葱,盐放入搅拌机打碎。
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步骤7/12
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再浇上热油,姜蓉蘸料就做好了。
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步骤8/12
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沙姜蘸料:热锅下油,放入姜丝,沙姜,蒜米爆香。
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步骤9/12
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加入酱油,鸡油高汤,蚝油,搅拌均匀。
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步骤10/12
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再最后放入葱段,沙姜汁就做好了。
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步骤11/12
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韭菜蘸料:姜蒜爆香,加入酱油蚝油,鸡高汤,再放韭菜,翻炒均匀即可。
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最后一步
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成品图。
1.鸡不要直接放入热水里煮,不然会破皮。要三浸三提,过冷水,让鸡肉慢慢适应高温。
2.煮鸡的汤不要倒掉,捞一点鸡油个鸡汤,放入酱汁里,这才是好吃的关键,增香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-04
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