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白切鸡的酱汁，好吃的关键

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天气热了，想吃冰冰凉凉的白切鸡。白切鸡好不好吃，蘸料是关键，这几种酱汁是我吃过最好吃的！！！！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡一只

、

韭菜 1小把

、

葱适量

、

姜片适量

、

沙姜适量

、

蒜头半个

、

盐少许

、

鱼露一小勺

、

冰水一锅

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烧一锅开水，放入葱结，姜片，料酒，鱼露。
步骤2/12 点击查看大图
水开后，手拿着鸡的脖子，把鸡放入水里，三浸三提，再拿出来过一次冰水。
步骤3/12 点击查看大图
把鸡放入锅里，中火煮15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
十五分钟后，用一根筷子戳一下，能轻松戳进去就是熟了，拿出来。
步骤5/12 点击查看大图
鸡过冷水放凉备用。
步骤6/12 点击查看大图
接下来做姜蓉蘸料。把姜，葱，盐放入搅拌机打碎。
步骤7/12 点击查看大图
再浇上热油，姜蓉蘸料就做好了。
步骤8/12 点击查看大图
沙姜蘸料：热锅下油，放入姜丝，沙姜，蒜米爆香。
步骤9/12 点击查看大图
加入酱油，鸡油高汤，蚝油，搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
再最后放入葱段，沙姜汁就做好了。
步骤11/12 点击查看大图
韭菜蘸料：姜蒜爆香，加入酱油蚝油，鸡高汤，再放韭菜，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.鸡不要直接放入热水里煮，不然会破皮。要三浸三提，过冷水，让鸡肉慢慢适应高温。 2.煮鸡的汤不要倒掉，捞一点鸡油个鸡汤，放入酱汁里，这才是好吃的关键，增香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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