红糖红枣发糕
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步骤1/10
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准备食材,红糖先用开水融化开。红糖不如白糖细腻,会出现小疙瘩,所以我们先用开水融化开。
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步骤2/10
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融化的红糖水过滤一遍,防止温热不烫手的状态,加入酵母粉、加蛋搅打均匀。
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加入面粉,用筷子或者刮刀拌匀。
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步骤4/10
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拌好的面糊倒入用来蒸发糕的模具中,盖上保鲜膜,放到阳台上阳光比较好的地方发酵。我今天用臻米智能电饭煲来蒸发糕,所以直接把面糊倒在电饭煲的甑子里面了。模具底部和四周抹上一层食用油防粘。
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步骤5/10
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发酵好的面糊表面出现很多气泡,里面的组织非常均匀明显。
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步骤6/10
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用刮刀将发酵好的面糊拌一拌排气,第一次发酵产生的气体排出去。放上红枣、葡萄干和枸杞。
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步骤7/10
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然后开始第二次发酵,第二次只需要发酵15分钟,看到面糊明显升高就可以了。跟蒸馒头一样,蒸发糕前多做这一步,成功率更高哦!
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步骤8/10
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臻米智能电饭煲可以蒸脱糖饭,也有营养蒸功能,甑子下面的内胆可以加水。如果你的电饭煲不能加水蒸,那就用蒸锅蒸。蒸30分钟。
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步骤9/10
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蒸好的发糕满屋子香味,从表面压下去,很快就会弹起。
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最后一步
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组织松软,不塌陷不黏牙,甜而不腻。
一、为什么蒸好的发糕会黏牙,表面好看,里面湿漉漉的?
答:没发酵到位,内部产生的气体不足以撑起面团组织。第一次发酵一定要发到两倍大,第二次发酵要看到面团明显升高1.5倍。
二、为什么蒸好的发糕上面发得很好,底部死疙瘩?或者上面有死疙瘩。
答:蒸锅中的水接触到了发糕的底部,烫死了底部面团。或者蒸锅滴水,把上面的面烫死了。可以用耐高温保鲜膜包住蒸。
三、面糊一点儿没发酵起来?
答:酵母粉需要40度以下的水温,高于40度,酵母粉就失去作用了。酵母粉和面粉的比例为1:100,天冷的时候可以多放1—2克。
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发布于 2020-05-04
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