葱香苏打饼干

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#水油皮材料#

、

低筋面粉 200g

、

水 ±90g

、

色拉油 30g

、

酵母 4g

、

#香葱油酥皮材料#

、

黄油 55g

、

玉米淀粉 100g

、

盐 5g

、

香葱叶 30g

、

黑胡椒粉 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先制作水油皮：酵母先用少量水融化，再加入其他材料混合均匀，最后将面团揉至光滑状态。
步骤2/16 点击查看大图
面团收圆放在碗中，盖好保鲜膜，冷藏松弛约40分钟。
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利用松弛时间制作油酥皮：将黄油隔水融化，加入玉米淀粉混合均匀，再加入盐、黑胡椒粉和香葱叶碎，混合均匀揉成团。
步骤4/16 点击查看大图
室温高的话，油酥皮材料也一同放入冷藏降一下温度，后面会更好操作。
步骤5/16 点击查看大图
把松弛好的水油皮面团取出适当排气后擀开成方形，翻面。
步骤6/16 点击查看大图
再将香葱油酥皮上下垫保鲜膜，擀开整理成油皮一半长度的方形。
步骤7/16 点击查看大图
将油酥皮先撕去一面保鲜膜，盖在水油皮上，然后两边用油皮包裹住，捏紧接口，再对折。
步骤8/16 点击查看大图
将油酥皮先撕去一面保鲜膜，盖在水油皮上，然后两边用油皮包裹住，捏紧接口，再对折。
步骤9/16 点击查看大图
台面垫硅胶垫，将松弛好的面团擀成约2mm厚的薄片。
步骤10/16 点击查看大图
用披萨打孔滚针压上密集的小孔。
步骤11/16 点击查看大图
借助分割滚轮刀切成长6cm宽4cm的块状。
步骤12/16 点击查看大图
将饼干胚小心的移入垫油布的烤盘，间隔一定距离。
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在饼干表面喷洒少许水后放入发酵箱，设置30度，继续松弛约30分钟。
步骤14/16 点击查看大图
卡士750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后将饼干放入中层，温度调整为上火190度，下火150度，烘烤12-15分钟，至周边微微金黄即可。
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烘烤结束，饼干出炉放晾架上冷却后密封保存。
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成品！

小贴士

1、此配方苏打饼干口感非常香脆，通过折叠的手法，让饼干有千层松脆的口感，黑胡椒的添加让饼干有特别的椒香，可以按喜好是否添加。 2、香葱叶碎要吸干水份后再使用，以免水份过多，加入后让面团变得太湿。 3、如果室温过高，面团要放冷藏松弛，后面擀折的步骤会更方便操作。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，擀饼皮时要尽量擀的薄厚一致，烘烤时要时刻留意饼干的着色情况，请根据烤箱的温度性能及饼干的大小厚度，适当调整。

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发布于 2020-05-04

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