苦瓜烧鸭子
这道菜是四川一道家常菜,夏天出苦瓜的季节,所以一到夏天就吃苦瓜,鸭子属于凉性配苦瓜清热解毒去火。四川夏天很热。所以苦瓜跟鸭子很配哦!哈哈哈! 没有四川泡生姜泡辣椒的可以不用哈。主要就是去腥提味。没有就多放点点料酒
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步骤1/8
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新鲜的土鸭子用一半,我买的介鸭,四川叫发,鸭子,鸡一定要用老的,最好养了1年以上的那种,吃起来口感才不柴。把鸭肉放水里焯水,放生姜大葱花椒料酒。煮熟捞起来洗干净控干水。
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步骤2/8
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切点自己泡四川泡菜,本来是要泡生姜的,我泡菜坛子里没有了就用泡得萝卜和辣椒也是可以的。
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步骤3/8
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准备好姜蒜干辣椒干花椒大葱八角山奈香叶桂皮这些。
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步骤4/8
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热锅上菜籽油,把前面的都倒锅里炒香
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步骤5/8
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放郫县豆瓣酱继续炒香放料酒酱油和白糖提味
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步骤6/8
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炒香后加水烧1个小时,大火烧开转小火。看肉能咬的动,看自己牙口哈喜欢软点的肉多烧一下,水不够了加开水。就可以放苦瓜
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步骤7/8
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放了苦瓜继续烧到苦瓜熟了就放盐味精可以了。
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最后一步
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放上小葱就可以。
在四川可以用烧鸭子可以用苦瓜,魔芋,雪蘑芋都可以。基本是这三种比较适合烧鸭子。四川泡菜和郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂。基本做鱼离不开泡菜。烧鸭子,还有酸汤鸭也离不开泡萝卜。四川人家家户户都有一坛自己的泡菜坛子。可以说是传家宝了吧。我基本分享点大菜,小炒类的你们想要吗?我感觉应该人人都会炒个什么肉丝肉片的吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-04
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