自制凉皮

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凉皮应该算夏天最受欢迎的美食之一了吧

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500克

、

酵母 2克

、

温水 260克

、

黄瓜 1根

、

绿豆芽 1把

、

麻酱 1勺

、

蒜末适量

、

花生碎适量

、

辣椒油 1勺

、

生抽 2勺

、

醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟
步骤2/12 点击查看大图
醒好的面团放入清水中，两手来回揉搓面团，一开始面筋会散开，多洗一会还会粘在一起，过程中换几次水，水变清了，面筋也就洗好了洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀，醒发半小时
步骤3/12 点击查看大图
醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时晾凉切块备用
步骤4/12 点击查看大图
洗出的淀粉水用网筛过滤2遍倒在一个大点的容器里，静置4小时左右
步骤5/12 点击查看大图
静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉，剩下的用于做凉皮
步骤6/12 点击查看大图
我用的26cm不锈钢圆盘披萨盘也可以的
步骤7/12 点击查看大图
烧一锅开水，接一盆凉水，备个夹盘器准备蒸凉皮1.盘中刷薄油，倒入一勺面糊2.摇晃均匀，盘子直接接触开水，盖上锅盖蒸2分钟（玻璃盖最好）3.凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出，快速放入凉水盆中4.放凉水中冰过的很好揭开
步骤8/12 点击查看大图
做好的凉皮劲道透亮
步骤9/12 点击查看大图
全部做好，一张张揭开如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水，一下就开了
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切成想要的宽度加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水，盐搅拌均匀即可1.蒜水:蒜切末，淋上适量热水即可2.醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可
步骤11/12 点击查看大图
开吃
最后一步点击查看大图
开吃