红糖开花馒头(老面做法)
配方来自:二狗妈妈的小厨房。 用的老面方法,很棒,馒头很松软。 每个都开花。 认真看食谱,谢谢/食谱大概可做8-10个馒头。 想做多的请翻倍。 谨以此文作为记录。因为经常用到。
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步骤1/10
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先揉老面:120克的水和酵母3克面粉拌至均匀加入200克面粉。
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步骤2/10
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厨师机把食材揉圆。
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步骤3/10
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揉好的面团室温发酵3-5小时。南方天气热,我一般发2-3小时。
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步骤4/10
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发酵好的面团如图。
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步骤5/10
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100g红糖冲40克开水融化,静置10分钟。
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步骤6/10
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老面和红糖水放入厨师机。加入面团部分:130克中粉和6克泡打粉,一起揉圆即可。面团很软,不能再额外加面粉!泡打粉必须加!
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步骤7/10
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揉面板上撒粉把红糖面团揉长,揪一个面团下来,不要用力扯,揪下来的面团稍微整形下,口朝上。
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步骤8/10
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红糖馒头胚就做好了,静置10-15分钟。可适当在馒头周围加一些红糖粒,整好以后红糖融化,馒头很好看。
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步骤9/10
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大火烧开,馒头胚放入蒸锅。大火蒸15-20分钟。蒸好以后关火焖5分钟再取出。
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最后一步
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每个都开花了,松软可口,红糖香味浓郁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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