东北最有名炖菜之一 &酸菜炖排骨

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东北炖菜是出了名的，其中首屈一指的必须有酸菜，无酸菜不东北嘛！作为一名东北人，这道菜必须时常出现在我家的饭桌上，天冷时吃它让你浑身冒汗驱寒保暖，天热时吃它，专治你各种无食欲！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

东北酸菜丝 600g

、

排骨 500g

、

食用油（放猪油的情况下） 40ml

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猪油（没有可不加） 30克

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葱 1棵

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姜 6片

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八角 2颗

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桂皮（半个小手指长） 1块

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五香粉 3g

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盐 3g～5g

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鸡精 2～3g

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胡椒粉 2～3g

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干辣椒 2个

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料酒 50ml

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备工作1:将排骨用冷水浸泡3个小时以上，如果可以的话中途换一次水最好。酸菜清洗干净，挤出水分备用。
步骤2/15 点击查看大图
准备工作2:大葱葱白部分切成葱花（一部分炒菜用，一部分出锅时用）葱叶部分切成2段就行（准备工作3的时候用）生姜切片（一部分准备工作3时用，一部分炒菜时用）
步骤3/15 点击查看大图
准备工作3:泡过水的排骨淋干水分，冷水下锅，放姜片3片，葱叶2段，料酒25ml，煮出浮沫，并将浮沫去除掉。
步骤4/15 点击查看大图
准备工作4:排骨煮到没有浮沫后，倒入容器中清洗干净，控水待用。
步骤5/15 点击查看大图
开始制作1:热锅加油，倒入预备好的一部分葱花，剩下的3片姜，八角，干辣椒，桂皮、炒香后放入五香粉翻炒。火候：中小火
步骤6/15 点击查看大图
制作过程2:葱花出现焦黄色时，放入酸菜翻炒几分钟，火候：中大火
步骤7/15 点击查看大图
制作过程3:酸菜整体都裹上油后，加入排骨翻炒。火候：中大火。
步骤8/15 点击查看大图
制作过程4:加入25ml料酒，盐2g，胡椒粉，均匀翻炒。火候：中大火
步骤9/15 点击查看大图
制作过程5:大致翻炒完后，倒入清水，水的用量要多一些，要比淹没酸菜排骨的量再多一些，喜欢喝汤的可以更放开的放一些，哈哈哈。火候：中大火
步骤10/15 点击查看大图
制作过程6:中大火将锅烧开后，转至小火盖盖子慢炖。如果家里有瓷坛，罐子之类的，建议可以倒入其中炖煮。全程小火哦。理由：导热，保温，水分蒸发少，炖出来的味道更入味。
步骤11/15 点击查看大图
附图：炖煮过程的火候，一定小火慢炖。
步骤12/15 点击查看大图
制作过程7:大约炖煮50～60分钟后，菜就差不多好了，判断标准：你可以看下排骨是否够软烂！加入鸡精，尝一下味道，如果味道偏淡就稍微加一些盐适当调整。
步骤13/15 点击查看大图
完成：闭火装碗，撒上葱花。
步骤14/15 点击查看大图
一口酸菜一口汤，酸酸的，满满的家乡味道。
最后一步点击查看大图
顺附：齐齐家今晚的饭桌，一锅馒头花卷加上蘸酱菜，配上酸菜炖排骨，平常东北人家的wa饭开始了^_^！

小贴士

1@盐的用量只是作为一个参考，每一个牌子的盐都有不同，其次，有些酸菜本身就带有盐分，所以最开始炒的时候一定要少放，少放，最后不够的时候可以出锅时再调整。 2@关于猪油，如果可以的话，还是推荐放一点，可以解酸，中和酸菜的味道。不放猪油的话，食用油的量稍微增加一点。 3@大料，桂皮的量不要过多，否则炖煮后的酸菜汤会有浓重的调料味。 4@炖煮的时候一定小火

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发布于 2020-05-03

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