松软鲜香的蛋糕卷,好吃到没朋友,每一口都是给味蕾最好的礼物
蛋糕的种类多种多样,一提起蛋糕,首先想到的就是柔软,细腻,蓬松,今天分享的这个蛋糕卷也不例外,另外加入的肉松和酱料,让这种蛋糕味道更棒,模样也更加诱人了。 和上回做的肉松小贝做法差不多,相比而言,这个只需要一卷,再一切,步骤上要简单许多。 这回肉松蛋糕卷中用到的肉松和卡仕达酱可以自制,也可以直接买现成的,想自己做的话可以看一下我之前发的食谱哦~
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步骤1/14
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把40克牛奶,40克玉米油和10克细砂糖混合搅拌均匀
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步骤2/14
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加入40克低筋面粉和5克玉米淀粉(最好过一下筛,更细腻)
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步骤3/14
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搅拌均匀至无颗粒的的状态
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步骤4/14
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分两次加入蛋黄,搅拌均匀(一共四个蛋黄)
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步骤5/14
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蛋白放入无油无水的容器中,滴几滴柠檬汁
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步骤6/14
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加入三分之一的细砂糖,用电动打蛋器打发
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步骤7/14
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打发到一定程度(如图),再加入三分之一的细砂糖,继续打发
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步骤8/14
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放入最后的糖,打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器有小尖角,且不会很快消失,如图)
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步骤9/14
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把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再放三分之一进去拌匀,最后再把全部的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀(不要画圈搅拌,避免消泡,像炒菜那样快速翻拌)
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步骤10/14
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倒入28*28的烤盘中,震几下,弄平一点,同时震出大气泡,(建议垫一层硅油纸,方便之后脱模)
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步骤11/14
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撒上一层肉松(喜欢芝麻和葱花的话也可以放一点),将烤箱提起预热好,放进烤箱中层,上下火,165度25分钟就可以了(根据烤箱的实际情况适当调整)
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步骤12/14
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将烤好的蛋糕倒扣在烤网上,晾凉后,撕下背面的硅油纸
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步骤13/14
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抹一层卡仕达酱或沙拉酱,再撒一层肉松
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最后一步
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卷起来,稍微固定一下就可以切块开吃啦(觉得不好卷的话可以用硅油纸或卷寿司的竹帘辅助一下)
1,面粉过筛是做出细腻蛋糕卷的关键,最好不要嫌麻烦省略,蛋黄糊搅拌时尽量避免画圈搅拌,采用“Z”字手法,避免面糊起筋,起筋的话蛋糕出炉可能会回缩。
2,用到的鸡蛋最好是刚从冰箱里拿出来的,这样更容易打发,柠檬汁的作用是去腥和调节PH值,让蛋白更容易气泡,如果没有柠檬汁也可以用白醋代替,无论哪种都不要加多了,几滴即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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