水煮鱼

浏览 4.1万 · 收藏 93

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

昨天妈妈说想吃水煮鱼，今早就买了两斤左右的草鱼，第一次做水煮鱼，希望能一次成功！感觉做为重庆妹子，厨艺还是比较有天赋的～哈哈

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

豆芽 200克

、

花椒 20克

、

大蒜适量

、

姜片适量

、

干红辣椒 60克

、

料酒 2勺

、

盐 1勺

、

豆瓣酱 2勺

、

葱白适量

、

淀粉 1勺

、

白糖少许

、

鸡精 1勺

、

味精 5克

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先准备好部分需要用到的佐料葱段，葱丝（用来腌鱼）姜片，大蒜瓣、粒，辣椒段，花椒，豆瓣酱
步骤2/15 点击查看大图
鱼头和鱼尾加葱丝，料酒，胡椒粉抓匀腌制20分钟左右
步骤3/15 点击查看大图
鱼片加入淀粉，葱丝，料酒，胡椒粉，少许玉米油抓匀腌制20分钟家里没有鸡蛋了，可以放个鸡蛋清一起腌
步骤4/15 点击查看大图
起锅倒油放入鱼头和鱼尾煎锅内可以放几粒烟和姜片，防止粘锅
步骤5/15 点击查看大图
鱼头鱼尾煎好后，但是水煮至鱼汤有淡奶白色（可以放几节葱段一起熬），倒在碗里备用
步骤6/15 点击查看大图
热锅凉油，放入事先准备好的辣椒花椒炒香注意火不要太大，不然容易糊
步骤7/15 点击查看大图
香味炒香后盛出备用
步骤8/15 点击查看大图
辣椒花椒炒好后直接放豆芽进入炒，其实不用放油，加少许盐炒至断生，盛出放在碗里打底
步骤9/15 点击查看大图
热锅少倒一点油，放入葱姜蒜煸香
步骤10/15 点击查看大图
再倒入豆瓣酱和一半的辣椒花椒
步骤11/15 点击查看大图
炒香佐料后，倒入之前熬好的鱼头汤，沸腾后继续煮五分钟左右
步骤12/15 点击查看大图
先放入比较大一点的鱼肉，比如鱼排骨等。先煮两分钟，然后放入鱼片一起煮三到五分钟左右，可以用筷子插鱼肉，一插就穿说明已经熟了。注意下鱼肉的时候不要大力翻搅
步骤13/15 点击查看大图
鱼肉煮好后倒入豆芽打底的碗中放入之前准备好的蒜粒，和剩下的一半花椒辣椒
步骤14/15 点击查看大图
起锅烧热油，油热后浇到鱼上面，滋啦滋啦的香味就激发出来了油的用量能覆盖住整个鱼面就可以
最后一步点击查看大图
开始享用吧～如果有香菜可以撒点上去