水煮鱼

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水煮鱼还是自己做的实惠，朋友来家里坐客也是一道非常受夸赞的宴客菜

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

花椒 20克

、

藤椒 20克

、

大豆油 700克

、

干红辣椒 60克

、

料酒 2勺

、

盐 2勺半

、

姜 10片

、

葱一段

、

淀粉 1勺

、

八角 2个

、

鸡精 1大勺

、

郫县豆瓣一袋

、

黄豆芽 500g

、

金针菇 500g

、

十三香适量

、

蒜 3-4瓣

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把草鱼片成片，在市场买鱼的时候可以要求鱼贩帮片好，最好不要回家自己挑战
步骤2/15 点击查看大图
喂料，将鱼片加入葱姜，大料，一小把麻椒，2勺料酒，一大勺鸡精，适量玉米淀粉，盐和味精，再加少量酱油和十三香搅拌均匀静置30分钟（可以带一次性手套用手拌匀有助于入味）拌好后将鱼头鱼尾和鱼骨的部位单独挑出来盛放在一个容器内
步骤3/15 点击查看大图
喂料期间将黄豆芽和金针菇洗好备用
步骤4/15 点击查看大图
葱姜蒜切碎备用
步骤5/15 点击查看大图
喂好后将锅预热倒入大豆油，油量要多，油烧开后静置1分钟
步骤6/15 点击查看大图
加入辣椒胡椒炸至变色捞出只留炸好的油在锅内，注意不要把辣椒炸糊了
步骤7/15 点击查看大图
炸好的油内放入之前准备好的葱姜蒜，爆香
步骤8/15 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱喜欢吃辣可以放一整袋，翻炒均匀
步骤9/15 点击查看大图
加入事先分好的鱼头鱼骨翻炒出香味
步骤10/15 点击查看大图
加水
步骤11/15 点击查看大图
水开后加入黄豆芽金针菇
步骤12/15 点击查看大图
煮熟后捞出鱼金针菇黄豆芽盛在最后要装水煮鱼上桌的容器内，（只捞干的，汤留在锅内）我家没有那么大的水煮鱼专用碗用盆代替，
步骤13/15 点击查看大图
将剩下的鱼片放入汤中开锅一两分钟即可起锅，煮太久肉片就不嫩了，但一定要煮熟，将鱼片和汤全部倒进之前装捞出来的金针菇黄豆芽中
步骤14/15 点击查看大图
将锅刷干净烧干加入大约500g左右的大豆油，烧开后静置一会
最后一步点击查看大图
将之前捞出的辣椒胡椒撒在最上面再加些青藤椒，把油浇入菜中（注意浇油的时候喷溅严重避免烫伤，可分几次浇完）至此菜成