紫薯馅老婆饼酥饼

浏览 208344 · 收藏 820 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮：

、

中筋面粉 200克

、

色拉油（猪油） 60克

、

水 80克

、

白糖 40克

、

油皮：

、

中筋面粉 135克

、

色拉油（猪油） 65克

、

紫薯泥 300克

、

炼乳（白糖） 30-80克

、

蛋黄 2个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将水油皮的四种材料混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒上30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
油皮的材料混合成团盖上保鲜膜醒上30分钟
步骤3/13 点击查看大图
放置一旁备用
步骤4/13 点击查看大图
利用空余的时间我们来制作紫薯馅，在水油皮制作之前就可以把紫薯先蒸熟，放置温热再来操作。（如果选择加白糖的，请在紫薯出锅时就加入，便于白糖融化）紫薯捣成泥，加入炼乳或者白糖都是可以的。我这里的配方是低糖版，成品口感并不甜，正常版的甜度可以放60-80克炼乳或者糖。搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
搓成12个大小均匀的圆球，平均大概是30克一个。加入了炼乳的紫薯泥会有点粘手，但不影响操作，也可以拌好炼乳后放冰箱冷藏一个小时再来操作，就会更加容易操作。
步骤6/13 点击查看大图
半个小时后我们依次把水油皮和油皮分别分成12个大小平均的圆球。水油皮平均27克一个，油皮平均15克一个。搓圆备用
步骤7/13 点击查看大图
水油皮包裹油皮，封口搓圆备用
步骤8/13 点击查看大图
请依次按顺序操作
步骤9/13 点击查看大图
做好的酥皮包上事先准备好的紫薯球，包圆不露馅即可
步骤10/13 点击查看大图
擀成尽量大小均匀的牛舌状，烤盘上铺上一层油纸，放入老婆饼胚。
步骤11/13 点击查看大图
刷上蛋黄液，用刀在表面划上两个口，再撒上芝麻即可。预热烤箱，中层 165度22-25分钟出锅即可
步骤12/13 点击查看大图
我家这个烤箱是新的，这是第一次用，还在磨合中
最后一步点击查看大图
低糖版的很适合老人小孩儿，我这个做出来送给老人吃的。

小贴士

油：我用的色拉油，因为做出来是要送给老人家吃，所以没有选择猪油，但是猪油起酥会更好，建议自己吃可以用猪油的。糖：同样的原因因为老人家不能吃太甜的食物，所以糖量减到了最低，咱们自己吃的话，可以选择最高糖量来制作。烤箱烤制温度仅供参考，毕竟各家烤箱脾气不一样。紧看着点！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

换个做法