水煮鱼
这道菜在我们家餐桌上是经常见的,因为老公很喜欢吃,尤其现在天气热了,每周至少吃上2次,然后配一瓶啤酒,那才叫一个舒服呢。这道菜就是水煮鱼,老公每次吃完总是说我做的这道菜比饭店的都好吃,晒到朋友圈,朋友个个问我是否有窍门,今天索性就和大家分享下。
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步骤1/8
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材料:草鱼辅料:这个根据自己口味都成,我放了茭白,豆芽和白萝卜 ,还有干辣椒、花椒和姜蒜调料:麻辣火锅底料,郫县豆瓣酱,生抽,盐巴和少许的糖
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步骤2/8
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首先鱼片浸泡好沥干水分,然后加入蛋清和盐巴、胡椒粉抓匀,接着加入少许的淀粉裹匀腌制15分钟左右。
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步骤3/8
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将所有的辅料也都准备好,干辣椒用水浸泡洗干净擦干水分,胡萝卜和搅拌去皮切细丝。
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步骤4/8
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接着,锅里面放入比炒菜多1倍的油,小火将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱放入翻炒出红油后加入干辣椒、花椒和葱姜丝继续炒香,最后放入辅料翻炒几下,一次性加入水,然后放点生抽和鱼骨,煮开。
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步骤5/8
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等到汤锅煮开了,然后放点盐、糖和鸡精调味,接着直接盛出来到大碗中。
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步骤6/8
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我们准备另一个锅放水烧开,接着将腌制好的鱼放入,一开始不要动,等片刻后用铲子翻动几下,盖上盖子等水再次开了就可以将鱼片捞出来放在之前的麻辣底锅中。
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步骤7/8
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接着,撒上干辣椒碎、白芝麻、蒜蓉和少许的香菜,最后加入少许的辣椒油和花椒油,烧热一大勺的油直接淋上去即可。
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最后一步
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看看,自己在家做的水煮鱼,味道和卖相一点都不输外面卖的,只要掌握前面我说的3个技巧,你也完全可以零失败复刻出这个美味来,趁着假期学起来,让大家也吃个够吧。
首先:鱼在腌制之前先片好,然后放入清水中浸泡5分钟,这样可以让鱼肉腥味减少而且鱼片很嫩白。
第二步:腌制之前先放点盐抓一抓,这样可以进一步去腥味,然后清洗下再加入盐和胡椒粉、蛋清和少许的淀粉抓匀,如此腌制保证你的鱼没腥味而且很入味
第三步:为了防止鱼片碎,我们要另外烧开一锅水,放入鱼片,看见变色捞出来然后放入汤料中。
掌握了这三步,你做的水煮鱼就会和我一样,鱼肉鲜嫩色泽白,而且没有腥味还好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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