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炼乳小蛋糕

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最近经常有朋友问我:为何她做好的蛋糕总是会塌陷,中间部分会塌腰,而且表面看上去烤熟了,但是切开中间发现还是湿乎乎的,到底是哪里做错了?今天这篇文章就和大家好好分析下,看看你中招了没有?
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烹饪步骤
小贴士

一、为何我的蛋糕做好不会蓬松会塌陷?原因包括:1、蛋白没有打到位,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。2、蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的蛋糕就无法撑起来。3、烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。 二、为何烤好的蛋糕表面会开裂,而且底部会有空洞?原因包括:1、你的烤箱温度太高了,这样烤出来的蛋糕容易开裂而且颜色不好看。一般烤小蛋糕可以放烤箱中层,如果你戚风蛋糕,那么是要放中下层烤。2、还有底部为何会有空洞?那就是你的烤箱下火温度太高了,自然就会出现这样情况。

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发布于 2020-05-03

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