香煎猪扒
一直以来猪扒只是偶尔用来转换菜色,皆因无法做到我要的效果,直到试了YouTube 上dream chef home的视频,终于做出满意的猪扒,真正是软嫩多汁、入口即化(有点夸张),好感动!
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步骤1/9
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我买的是超市里切好一片片的猪扒,用肉锤或刀背把肉拍松,这一步很重要,务必不能偷懒。
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步骤2/9
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将腌料混合,把拍好的肉放进去腌制,最好能腌过夜,否则最少要四小时。我是腌了六个小时。腌料里的香料部分的量只是用来参考,多少或放什么可以自己调,很随意。
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步骤3/9
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把肉拿出来煎时,先把多余的腌汁倒掉,不用倒得很干净,留一点没有关系。
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步骤4/9
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打入两只鸡蛋,撒一把面粉(原配方是日本太白粉80g以及地瓜粉有颗粒的那种80g),我没有所以只用了面粉。
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步骤5/9
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把肉抓匀,重点是每块肉两面都均匀裹上面粉糊。
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步骤6/9
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锅里放油,多放一点,能覆盖到肉的一半厚度,其实炸会更好吃。放入猪扒煎三分钟,这有两个重点:温度和时间。煎猪扒要用中偏大的火,而且时间要控制好。三分钟翻面再三分钟,出锅。
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步骤7/9
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这是我猪扒的厚度,前后煎五到六分钟而已。
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步骤8/9
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如果不太确定熟不熟,把肉拿出来剪开看看,中间没有血水就熟了。如果肉比较厚点的适当多一两分钟,煎过头了就不嫩了。
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最后一步
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不是盖的,这是我平生能煎出来最好吃的猪扒。连我那平时很少吃肉的儿子都吃了一块。另一方面也是因为他有帮忙锤肉,特有成就感。
要煎出软嫩的猪扒,有三个重点:
1、一定要把肉拍松,把筋都断掉。
2、煎的时候用中偏大的火,不能用小火慢悠悠地煎。
3、煎的时间要把握好,因为温度高,肉比较快熟。可以先拿一块来肉来做试验,看看需要的时间,后面适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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