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香煎猪扒的做法

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香煎猪扒

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一直以来猪扒只是偶尔用来转换菜色，皆因无法做到我要的效果，直到试了YouTube 上dream chef home的视频，终于做出满意的猪扒，真正是软嫩多汁、入口即化(有点夸张)，好感动！

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 切墩(初级)

猪扒 6块

、

米酒 100g

、

酱油 100g

、

水 100g

、

糖 3大匙

、

蠔油 2大匙

、

白胡椒粉 1/2匙

、

黑胡椒粉 1/2匙

、

五香粉 1/4匙

、

肉桂粉 1/4匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我买的是超市里切好一片片的猪扒，用肉锤或刀背把肉拍松，这一步很重要，务必不能偷懒。
步骤2/9 点击查看大图
将腌料混合，把拍好的肉放进去腌制，最好能腌过夜，否则最少要四小时。我是腌了六个小时。腌料里的香料部分的量只是用来参考，多少或放什么可以自己调，很随意。
步骤3/9 点击查看大图
把肉拿出来煎时，先把多余的腌汁倒掉，不用倒得很干净，留一点没有关系。
步骤4/9 点击查看大图
打入两只鸡蛋，撒一把面粉(原配方是日本太白粉80g以及地瓜粉有颗粒的那种80g)，我没有所以只用了面粉。
步骤5/9 点击查看大图
把肉抓匀，重点是每块肉两面都均匀裹上面粉糊。
步骤6/9 点击查看大图
锅里放油，多放一点，能覆盖到肉的一半厚度，其实炸会更好吃。放入猪扒煎三分钟，这有两个重点:温度和时间。煎猪扒要用中偏大的火，而且时间要控制好。三分钟翻面再三分钟，出锅。
步骤7/9 点击查看大图
这是我猪扒的厚度，前后煎五到六分钟而已。
步骤8/9 点击查看大图
如果不太确定熟不熟，把肉拿出来剪开看看，中间没有血水就熟了。如果肉比较厚点的适当多一两分钟，煎过头了就不嫩了。
最后一步点击查看大图
不是盖的，这是我平生能煎出来最好吃的猪扒。连我那平时很少吃肉的儿子都吃了一块。另一方面也是因为他有帮忙锤肉，特有成就感。

小贴士

要煎出软嫩的猪扒，有三个重点: 1、一定要把肉拍松，把筋都断掉。 2、煎的时候用中偏大的火，不能用小火慢悠悠地煎。 3、煎的时间要把握好，因为温度高，肉比较快熟。可以先拿一块来肉来做试验，看看需要的时间，后面适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

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