韭菜鸡蛋水饺

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水饺是北方的美食，我是北方人，平时都是妈妈给我做，五一放假回家，我给妈妈做一顿水饺，说一声，妈妈辛苦了，永远爱你。

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1小时以上

韭菜 500g

、

鸡蛋三个

、

大葱 1根

、

面粉 200g

、

温水 200g左右

、

盐两调味勺

、

香油两勺

、

花生油两勺

、

十三香调料少许

、

生抽一勺

、

姜两三片

、

饺子馅调料 1勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备半斤新鲜韭菜，3个鸡蛋（我的是双簧鸡蛋），适量的大葱，姜
步骤2/22 点击查看大图
将韭菜切碎（我们方言叫抹刀切碎），将葱，姜切沫备用
步骤3/22 点击查看大图
将鸡蛋打散，搅拌均匀，如图
步骤4/22 点击查看大图
喊起口感，起油烧锅，6成油温下去鸡蛋，下入后沿着一个方向快速搅，将鸡蛋搅成小块
步骤5/22 点击查看大图
然后把韭菜，葱沫，姜沫一起下去搅拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
然后放入适量饺子馅调料，十三香调料，生抽，熟油，香油（我用的北方的现磨香油）食盐，搅拌均匀，这样饺子馅就拌好了
步骤7/22 点击查看大图
找一个盆，放适量的面
步骤8/22 点击查看大图
然后用温水一点点倒入面盆中，手沿一个方向搅
步骤9/22 点击查看大图
如图，慢慢揉成面团
步骤10/22 点击查看大图
如果水放多了，在放些面，面太干就在少放些水
步骤11/22 点击查看大图
多揉揉，做成光滑的面团
步骤12/22 点击查看大图
做好后，用盖子盖起来，醒发20分钟
步骤13/22 点击查看大图
过20分钟后，取适量面，挫成长条，如图
步骤14/22 点击查看大图
用刀切成面剂子（大小根据你自己）
步骤15/22 点击查看大图
在面剂子上撒些面，这样不会粘连
步骤16/22 点击查看大图
然后用手压成小饼
步骤17/22 点击查看大图
用擀面棍擀成薄皮
步骤18/22 点击查看大图
将饺子馅放在面前，开始包水饺，包完的放一排
步骤19/22 点击查看大图
如果最后饺子馅少了，可以换个包法，如图，这样包，一个皮用的馅会少些
步骤20/22 点击查看大图
包好后，开始烧水，水开后下入水饺，煮开锅下去，可以用勺子沿着一个方向推，这样不破饺子也不会粘饺子
步骤21/22 点击查看大图
在煮开后，放适量凉水，在等开锅，连续打水3次，开锅3次，饺子就熟了，捞出装盘了
最后一步点击查看大图
然后小碗倒入醋，香油，喜欢辣的，可以放辣椒等，开吃了

小贴士

1，韭菜鸡蛋馅，个人认为鸡蛋要碎些，碎的关键就是下锅后快速沿一个方向搅； 2，韭菜鸡蛋馅，有些人也喜欢放木耳，虾仁等，都可以，根据个人口味； 3，我做饺子馅喜欢用大葱，不爱用小葱，大葱更有味； 4，和面用温水，面更软，最好不用买的饺子皮，那个面硬，包时要沾水，不然会破开； 5，煮饺子时，有些水里放盐，或者放葱段等，饺子不破，我也试过，但是最终我悟出来的道理是水多饺子少，不破，煮的时间过长会破，哈哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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