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八寸戚风蛋糕的做法

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八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕需要反复实验才能成功，小伙伴不要泄气哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

可可粉或抹茶粉 5克

、

色拉油 40

、

牛奶 40

、

低筋粉 85

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 25克蛋黄用

、

蛋白 5个

、

柠檬汁 3滴可以不放

、

细砂糖（蛋清） 50

、

塔塔粉少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料
步骤2/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离后蛋清放到冰箱冷藏备用
步骤3/10 点击查看大图
把蛋黄，牛奶，色拉油，糖25克，塔塔粉放到一起
步骤4/10 点击查看大图
筛入面粉85克可可粉或抹茶粉。
步骤5/10 点击查看大图
我做了两个都是分开做的，上一个是可可粉，这个是抹茶粉，筛好搅拌，只能提拉搅拌不能转圈搅。
步骤6/10 点击查看大图
把蛋清冰箱取出来，50克白砂糖分三次放入，第一次把蛋清打出大泡放入三分之一，第二次把蛋清打到细泡放入三分之二，第三次把蛋清打到有固态形状放入剩余白砂糖。
步骤7/10 点击查看大图
分三次把蛋白放到蛋液里也是提拉搅拌不可转圈搅拌。
步骤8/10 点击查看大图
搅拌好的成品倒入烤盘，烤盘下面放一块毛巾轻轻拿起放下来回几次，颠出大泡。预热烤箱125度（烤箱预热，电热棒发红在变黑即可）125烤制55分钟然后调高温度150度烤40分钟即可出炉。备注，125度是为了蛋糕发起定型后面150度是烤熟过程
步骤9/10 点击查看大图
成品，这是可可粉烤制效果，明天更新抹茶蛋糕烤制效果。
最后一步点击查看大图
这是抹茶蛋糕烤出来的效果，我试过很多次抹茶蛋糕无法达到外面卖的那种绿色，只能说明外面卖的都是添加香料和色素的产物，要是有高手用抹茶能做的请指教。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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