八寸戚风蛋糕
戚风 、戚风,做不好就被气疯!戚风蛋糕对于烘焙新手来说稍有难度,其实只要掌握两个技巧,相信都会做的很好。请看小贴士注意事项。这次做的戚风颜色不正,因为加了3克可可粉。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
蛋清 、蛋黄分离干净,蛋清中不要有一点蛋黄。放入无油无水的容器中。
-
步骤2/11
点击查看大图
蛋黄中加入30克玉米油和3克可可粉搅拌均匀无颗粒,如果做原味戚风不需要加可可粉。
-
步骤3/11
点击查看大图
在加入65克水搅拌均匀。
-
步骤4/11
点击查看大图
加入90克低筋面粉搅拌均匀
-
步骤5/11
点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊糊,放一边备用。
-
步骤6/11
点击查看大图
关键步骤:蛋白加入几滴白醋,分三次加入白糖打发,第一次刚打的时候加,第二次出现很多大气泡时加,第三次出现纹路时加入。打发的程度,提起打蛋器形成倒三角就可以了。不要打的太硬或太稀。
-
步骤7/11
点击查看大图
重点步骤:蛋白分三次加入蛋黄糊,切拌法搅拌,上下翻动,切勿画圈搅拌,容易消泡。这步速度不要慢,时间长了消泡就会影响效果。
-
步骤8/11
点击查看大图
装入八寸模具中,双手端起震两下,震出气泡。烤箱提前预热120℃,先烤20分钟,在转150℃烤30分钟。蹲点观察,不要上色过重,因为烤箱不同温度会有差异。
-
步骤9/11
点击查看大图
顶步一点都没裂。
-
步骤10/11
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
成品
注意事项:第一:蛋白打发的程度。打蛋白的时候可以加几滴柠檬汁或白醋,促进打发,鸡蛋也不会很腥。白糖分三次加入,刚打蛋白时候加一点,第二次出现很多大泡泡时加入,第三次在刚出现纹路时加入。戚风蛋糕对打发蛋白的要求比较高,蛋白不能太硬,也不能太稀,打蛋器提起能形成倒三角就正好。第二重点:烘焙的温度。我一般是120℃烘焙20分钟,再转150℃烘焙30分钟。烤箱不同,温度也会略有差异。配方还需严格按照比例。注意以上几点,相信你也会成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-10
八寸戚风蛋糕的相关分类
八寸戚风蛋糕的相关推荐
-
6寸戚风蛋糕空气炸锅版
1114695人看过 -
纸杯蛋糕(新手零失败)
74454460人看过 -
八寸戚风蛋糕
197876人看过 -
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#酸奶油戚风蛋糕
171566人看过 -
八寸戚风蛋糕
62088人看过 -
八寸戚风蛋糕
1492642人看过 -
戚风蛋糕八寸
330905人看过 -
德国黑森林蛋糕
3455413人看过 -
#精品菜谱挑战赛#八寸戚风蛋糕
56680人看过 -
#餐桌上的春日限定#戚风蛋糕胚
953240人看过 -
八寸戚风蛋糕
617765人看过 -
#我的2024年夜饭#一年更比一年高 | 双层慕斯蛋糕
222370人看过