咸菜糯米饼

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之前开了一袋糯米粉，没有用完，怕放太久了坏掉，就寻思煎饼吃，本来想煎南瓜饼可是没有买南瓜，家里有昨天剩下的肉末小笋咸菜，不如包个咸口味的。这个饼刚煎好时是焦脆的，带点咸辣味，很好吃的，就是很上火啊。。。整体做法和南瓜饼一样的，少油小火慢煎的。当然如果油炸也可以，但是形状就不好控制了，因为糯米饼炸的时候受热膨胀，怕裂开，里面的馅跑出来。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

水磨糯米粉 180克

、

中筋/低筋面粉 40克

、

肉末小笋咸菜适量

、

开水 150克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取一个干净无油无水的大碗，先混合糯米粉和中粉。
步骤2/12 点击查看大图
倒入150克左右的开水，先用筷子搅拌，不那么烫了就戴上手套用手抓揉。
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开始会有很多干粉，要不断折叠按压，再用拳头按压，慢慢就看不到干粉了。
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我没有特意拌馅，用的家里现成的肉末小笋咸菜，喜欢吃甜的可以包豆沙或者直接白糖，做法都一样的。
步骤5/12 点击查看大图
揪一团和乒乓球差不多大小的面团，稍微搓圆，然后用两个手掌按扁，弄成比饺子皮稍微小一点的面皮，将边缘捏薄一点。可能会有点粘手，可在手上抹一点油。其实就和包汤圆一样，可以不用面板，直接用手操作的。
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舀适量咸菜在面皮上。
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然后用左手虎口圈起面皮边缘，慢慢推上去收口，和包汤圆蛋黄酥一样手法，实在不行，就跟包包子一样，这个更简单不需要褶子。
步骤8/12 点击查看大图
捏紧收口，然后轻轻搓圆一下。
步骤9/12 点击查看大图
就用手掌将包好的团子按扁，然后两边粘上适量芝麻。
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不粘锅倒入少量油，稍微烧热一下，放面饼开始煎。火不要太大，介于中火和小火间。
步骤11/12 点击查看大图
一面有点微黄，就翻一面，不要长时间一直煎一面。直到两面都煎得焦黄，中间会鼓起来，用锅铲轻轻压一下，再翻几次面。
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饼煎得两面焦黄后，就可以了，怕油多可以用厨房纸吸一下油，不那么烫了就可以吃了。

小贴士

1、糯米粉里加点面粉，饼不容易开裂，低筋面粉和中粉都可以，不建议高粉，那样会比较韧一些，口感差点。这个饼即使凉了也比较软。 2、用开水烫粉，这样面团比较软，也不会吃起来有生粉味。 3、馅料甜咸随意，注意最好是熟的，生的怕不容易熟。 4、芝麻容易掉，煎第二锅时最好把锅清理一下，不然掉落的芝麻会烤糊粘在后面的饼上，影响口感。

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发布于 2020-05-02

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