蒜蓉小龙虾/麻辣小龙虾（一次解锁两种口味，内附处理全过程）

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蒜蓉小龙虾麻辣小龙虾

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 2斤

、

蒜 2个

、

小米辣 8个

、

小葱 5根

、

耗油少许

、

酱油少许

、

豆瓣酱少许

、

干辣椒少许

、

火锅底料少许

、

香菜少许

、

花椒少许

、

啤酒 1罐

、

姜少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
挑选小龙虾:壳青色，是新虾，红色，是退壳过的。捏虾头，虾头软，是新虾。看虾的肚子，选干净的没有泥的。
步骤2/19 点击查看大图
洗干净，用刷子清洗
步骤3/19 点击查看大图
剪掉虾头，有一个虾的痕迹，就沿着这个轮廓剪掉
步骤4/19 点击查看大图
黑色的东西，用剪刀挑出来，然后保留虾黄。用自来水轻轻的冲一下，把黑色的东西都冲掉
步骤5/19 点击查看大图
剪掉虾的小脚
步骤6/19 点击查看大图
两边都要剪掉哦
步骤7/19 点击查看大图
抽虾肠。尾巴一共有5片壳，捏住中间的一片，左右扭动一下。再轻轻扯出来虾线
步骤8/19 点击查看大图
冲洗一下虾腮壳，就完成了
步骤9/19 点击查看大图
2斤小龙虾，分成两份，一份焯水，一份油炸，焯水的小龙虾做香辣小龙虾，油炸的小龙虾做蒜蓉小龙虾
步骤10/19 点击查看大图
焯水的小龙虾容易丢掉虾黄。对虾黄看中的朋友要慎重一点哦
步骤11/19 点击查看大图
油炸小龙虾可以保留虾黄
步骤12/19 点击查看大图
先做蒜蓉小龙虾。留底油，炒香小葱头，蒜粒，小米辣，到耗油，酱油
步骤13/19 点击查看大图
炒香
步骤14/19 点击查看大图
导入啤酒，啤酒的量淹没了小龙虾，大火烧。不要把汁水烧干。
步骤15/19 点击查看大图
另外起锅，加油。炒香先香辣小龙虾的调料。花椒，姜蒜，干辣椒，大葱，酱油，洋葱，大葱
步骤16/19 点击查看大图
加入小龙虾和啤酒。啤酒也是没过小龙虾的量，开火，烧。
步骤17/19 点击查看大图
蒜蓉小龙虾，起锅，加香菜点缀
步骤18/19 点击查看大图
香辣小龙虾，起锅，加香菜点缀
最后一步点击查看大图
肉质紧实，一扯，肉就完整的出来了哦

小贴士

1.焯水和油炸的小龙虾，在口感上没有太大的区别，壳子都比较脆硬，肉质也紧实。就是焯水的小龙虾没办法保留虾黄哦 2.我一共买了两斤，做了两个口味。啤酒一共用了500毫升。分别还加入了适量的水，一小碗 3.小龙虾一定要煮透，就可以完全杀菌，安全的 4.吃小龙虾一定要配神仙快乐水，冰的 5.注意控制火候，不要把汤烧干了哦，小龙虾沾汤汁美味翻倍

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发布于 2020-05-02

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