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蚕豆瓣炒雪菜的做法

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蚕豆瓣炒雪菜

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这个菜，记得小时候，我奶奶经常做给我吃。一到春季，就是吃竹笋，蚕豆的季节，最爱吃的就是这两样菜，春笋一样能炒雪菜，加上些肉片，味道也是绝了。今天咱们用蚕豆瓣炒，我周边南方的小伙伴们基本不买蚕豆，觉得它不是菜，而是零食。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蚕豆带壳 1斤

、

雪菜 1包

、

瘦肉适量

、

生抽适量

、

黄酒或料酒适量

、

淀粉适量

、

蒜 1瓣

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.带壳蚕豆剥去外壳，然后再剥去外皮，把它掰成两瓣。
步骤2/7 点击查看大图
2.烧水，水开入蚕豆瓣过水，煮到中间微微开裂捞起备用。
步骤3/7 点击查看大图
3.肉切成丝，加入生抽，黄酒，淀粉腌制半小时。
步骤4/7 点击查看大图
4.超市买了包现成的雪菜，要在江浙，可以买成颗的雪里蕻咸菜，切成末，一样好吃。
步骤5/7 点击查看大图
5.热锅冷油，把肉丝煸炒熟，盛出，锅洗干净。
步骤6/7 点击查看大图
6.另起油锅，放入蒜末炒香，加入蚕豆瓣，再加入雪菜和肉丝，翻炒几下，加入少许水，开了就可以出锅了，雪菜本身是咸的，所以不用再加盐，如果嫌淡，自己适量调整。
最后一步点击查看大图
7.成品，颜色是不是很诱人。这是一道地道的江浙家常菜。

小贴士

蚕豆瓣过水时，看到蚕豆中间有断，马上关火，不能煮太烂了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-02

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