肉夹馍的馍

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去过两次西安，超爱那里的老潼关肉夹馍和凉皮，还有裤带面。在网上找了好多视频和配方，之前试过一次失败了，今天参考了好多方法，总算试成功了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

馍的材料

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普通面粉 300克

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油（玉米油或者猪油） 16克

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食用碱 0.25克

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盐 1克

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水 150克

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油适量

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油酥材料

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油 20克

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普通面粉 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.面粉称量好倒入盆里，加入16克油，把油和粉用手尽量搓匀。
步骤2/17 点击查看大图
2.加入盐，碱，和水，用刮刀搅拌成絮状。
步骤3/17 点击查看大图
3.把面揉成团，这一步面团看上去表面很粗糙，盖上保鲜膜，醒20分钟。
步骤4/17 点击查看大图
4.醒好的面团，接着再揉1分钟把它揉光滑。
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5.把面团揪成5个面剂子，如图搓成长条，然后压平。
步骤6/17 点击查看大图
6.表面抹上油，拿保鲜袋密封起来，醒2个小时。我是前一晚上和的面，放冰箱冷藏了，一早做的。天气热的话，放入冰箱醒发。
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7.把油酥调好。
步骤8/17 点击查看大图
8.把冰箱冷藏的面饼拿出来，擀成薄薄的长方形。
步骤9/17 点击查看大图
9.拿起一头，对折往里卷，边卷边往外轻轻拉扯，使面皮变得更薄。不用担心面饼会断，醒发两小时以上，已经有大量的面筋产生。
步骤10/17 点击查看大图
10.留出尾部一节，抹上调好的酥油，尽量抹多一点，然后用刀划出3mm左右宽度的面条，同样的方法，把它拉伸出去，包在面团外面。
步骤11/17 点击查看大图
11.裹完后的样子，很可爱，像不像木乃伊，哈哈
步骤12/17 点击查看大图
12，把它竖起来，按压，先不擀成饼。把其他剩余的都做到这一步。
步骤13/17 点击查看大图
13.直接用手把它压成饼，不需要用擀面杖。
步骤14/17 点击查看大图
14.平底锅烙至两面有浅浅焦色。
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15.烤箱预热200度，放入烤箱烘烤8分钟，使它内部微微隆起。
步骤16/17 点击查看大图
16.切开内部组织。
最后一步点击查看大图
18.把昨天卤好的肉剁碎，淋上汤汁，夹入。享受美味吧。要觉得腻，放些辣椒或者香菜进去。

小贴士

1.做馍时，酥油一定要多放，直接抹油也可以，我前两个放少了，馍外面就不掉渣渣，但还是很脆。 2.当然大家也可以做白吉馍，简单一点。只要面里加酵母，加盐，和好烙成饼，再烘烤一下就可以了。 3.没有食用碱怎么办，用你们的烤箱，预热200度，铺上一层小苏打粉，烤30分钟，让它在烤箱里自然冷却，就成碱面了。 4.大家有不懂的可以留言，学做了我的菜谱有空麻烦上传到“”学做”，谢谢！

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发布于 2020-05-02

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