消夏凉皮

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消夏凉皮

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夏天马上就要到来了，适逢五一小长假，出去玩的心思蠢蠢欲动，如果不能出远门，在家做做美食，鼓捣一下心仪已久的菜谱，也不失为一件乐事！消夏凉皮，你值得一试！为即将到来的夏天，加把油吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 1小碗

、

水适量

、

黄瓜半根

、

蒜瓣 2个

、

辣椒 3~4个

、

麻酱 2勺

、

酱油 1勺

、

醋 1勺

、

香油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备要1小碗面粉。
步骤2/26 点击查看大图
面粉倒入盆中（或大碗中），倒入适量水，搅拌成面絮。
步骤3/26 点击查看大图
搅拌好的面絮。
步骤4/26 点击查看大图
将面絮和成面团。
步骤5/26 点击查看大图
盖上保鲜袋，醒发1小时左右。
步骤6/26 点击查看大图
醒发好的面团。
步骤7/26 点击查看大图
面团中加入2~3碗水。
步骤8/26 点击查看大图
用手来回捻、来回搓面团，将里面的淀粉捻出。
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捻出淀粉后的淀粉水成乳白色。静置1小时左右，淀粉水用于做凉皮。
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淀粉水静置后，表面会有一层清水，将清水捞出。
步骤11/26 点击查看大图
捞出清水后，淀粉水又呈乳白色，即可。
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取一平底盘子，或平底锅，尽量大一些。舀一勺淀粉水，薄薄一层即可。放入蒸锅中，整2~3分钟。
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蒸好的淀粉水凝结成一层。用手揭开一个小口，在自来水管下冲，凉皮即刻被冲下来。光滑清透。
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做好的凉皮。
步骤15/26 点击查看大图
凉皮切成自己习惯的形状。我切的条形。
步骤16/26 点击查看大图
捻出面粉后的面筋。将面筋用清水冲干净。
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将面筋中加入少量发酵粉，有的朋友喜欢用泡打粉。揉和一下，醒发1小时左右。
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醒发好的面筋。
步骤19/26 点击查看大图
将面筋上蒸锅蒸15分钟左右，出锅即可。切成喜欢的形状。
步骤20/26 点击查看大图
麻酱拌好。
步骤21/26 点击查看大图
蒜瓣拍扁，剁碎，盛入盘中，倒入少量清水，蒜泥就做好了。
步骤22/26 点击查看大图
黄瓜切丝。
步骤23/26 点击查看大图
小葱切碎，香菜切碎。
步骤24/26
自己制作辣椒油，油热后放入辣椒，炸出香味即可。
步骤25/26 点击查看大图
将切好的凉皮、面筋放入碗中，再放入黄瓜丝、小葱、香菜。
最后一步点击查看大图
倒入蒜泥，麻酱，酱油，醋，香油，倒点自制辣椒油，搅拌即可。消夏一餐！

小贴士

1、做淀粉水时要有耐心，慢慢捻出淀粉即可。 2、蒸淀粉水时，可以用两个盘子交替一起蒸，节省时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！