手工凉皮
突如其来的疫情,关家里15天以上,终于开始对凉皮下手了
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步骤1/8
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水和面混合,水常温就好,揉到面团光滑,放置盆中,盖上盖子或保鲜膜,醒面30分钟
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步骤2/8
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洗面,清水倒入盆中,占面粉一半高度的样子,洗衣服一样的洗,把洗出来的水倒入另外一个盆里,再加水,反复洗7-8次,直到手里的面洗起来像清水了。面粉水沉淀3小时,把表皮的水倒掉,只留面粉水(注意不要倒太干,凉皮会容易碎)
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步骤3/8
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将洗不出来的面团揉匀,放到一个盘子里,上锅蒸,大火,水烧开了再蒸,20分钟左右。放凉切块,也可以手撕
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步骤4/8
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沉淀好的面粉水过筛,加盐和碱(小苏打也可以,比碱多一些),烧开水,大火,用凉皮盘蒸,我的凉皮盘是六寸大小的,薄一点的话图上三分之二内,盖上锅盖两分钟左右,有点起泡就可以了,拿出来放凉水盆里冷一下。
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步骤5/8
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凉水托盘后撕下来,叠放到器皿上,我用的蒸格架子,刷点油,防止粘
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步骤6/8
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每一层上面都刷点油,一层层叠放
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步骤7/8
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取一张,上下朝中间叠一下,切成均匀段
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最后一步
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按自己喜好加调料,我煮了香料水(八角等),还可以加油辣子
面筋一定要洗好,否则不太好出蜂窝……有些说要加酵母,家里没有了,我也没有加,还是可以蒸出来的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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