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滇·火腿月饼的做法

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滇·火腿月饼

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灯火阑珊，搜罗云南万象，普食云南风味，第一次吃到就一直喜爱的滇味火腿月饼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

1-馅儿

、

1.1宣威火腿 300g

、

1.2猪油（和馅儿用） 80g

、

1.3蜂蜜 100g

、

1.4面粉 115g

、

1.5白砂糖 35g

、

2-饼皮儿

、

2.1中筋面粉 300g

、

2.2猪油（和皮用） 130g

、

2.3蜂蜜 40g

、

2.4白砂糖 20g

、

2.5臭粉（云南特色，可换泡打粉） 5g

、

2.6水（温度在35°左右） 75g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、宣威火腿泡清水一个晚上，待咸味去除。切片上屉蒸15-20分钟。
步骤2/7 点击查看大图
2、蒸熟的火腿会出油，蒸好后用厨房用纸稍微吸收油分再切成小丁，拌入蜂蜜腌制一晚最好。
步骤3/7 点击查看大图
3、面粉入锅炒至发黄，将猪油、白砂糖一起倒入腌制好的火腿丁里。
步骤4/7 点击查看大图
4、和面：将中筋面粉倒入大碗中，倒入温水、猪油、白砂糖、臭粉（泡打粉）。和面至光滑，将其放入冰箱冷藏30分钟，让其充分蓬松。
步骤5/7 点击查看大图
5、拿出面团稍微揉搓，这个量，如果是做大的火腿月饼，可以做12个，做小个的可以做18个。
步骤6/7 点击查看大图
最后一步点击查看大图
6、包好的火腿月饼，放入200°预热好的烤箱，中层烤制10分钟，待表皮起酥稳定后；加大温度到220°，再烤20分钟，观察颜色均匀且呈现橙黄就可以关火。

小贴士

Tips：滇味儿月饼烤出来就可以即刻食用，香酥可口，不用像广式的月饼需要回油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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