川味鱼香肉丝

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鱼香肉丝，川菜中的一道经典菜肴，成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 250g

、

水分木耳适量

、

莴笋适量

、

泡辣椒末 30g

、

姜末 10g

、

蒜末 10g

、

豆瓣酱 15g

、

料酒适量

、

芡粉一勺

、

酱油一勺

、

油适量

、

香葱适量

、

鱼香汁调料

、

香油 1勺

、

盐 2g

、

白糖 1勺

、

醋 2勺

、

水芡粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把水发木耳，莴笋，切丝，泡椒剁碎，姜蒜剁碎成末，香葱切成葱花，鱼香汁调好，备用
步骤2/8 点击查看大图
猪里脊肉切丝，料酒，酱油，淀粉，少许清油腌制
步骤3/8 点击查看大图
把木耳丝，莴笋丝，焯水（适量焯下水就好）
步骤4/8 点击查看大图
锅里下油烧热放入腌制好的肉丝，过一道油，肉丝变色即可捞起沥油
步骤5/8 点击查看大图
锅里留少许油，放入泡椒末，豆瓣酱，炒出颜色
步骤6/8 点击查看大图
下姜蒜末炒香
步骤7/8 点击查看大图
放入肉丝，焯过水的木耳丝，莴笋丝，翻炒一下，最后倒入鱼香汁
最后一步点击查看大图
起锅装盘，撒点葱花即可

小贴士

因为豆瓣酱，有一点咸度，所以调汁时不需要放太多盐泡椒末，豆瓣酱一定要炒出红油，这样成菜颜色更好肉丝过油时间不能太长（太长容易老）最后肉丝，木耳，莴笋全部下锅翻炒时间也不需太长调鱼香汁时如果腌制肉丝时放了酱油，鱼香汁里就不在需要放

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发布于 2020-05-01

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