青椒回锅肉
一个喜欢吃川菜老陕的自白:回锅肉,下饭,下酒,可以说是馒头杀手,米饭杀手,酒杀手,可娇柔,可暴虐。妇孺皆知,老少咸宜,广受全国各地人民喜欢,做法不受限制,味道各不相同。
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步骤1/10
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选三层五花肉,凉水下锅放入八角,桂皮,生姜,料酒炖煮20分钟,撇去浮沫,煮至肉八成熟。
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步骤2/10
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捞出放凉。
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步骤3/10
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切片成盘备用。
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步骤4/10
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葱姜蒜切好备用。
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步骤5/10
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螺丝椒切滚刀片备用。
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步骤6/10
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凉锅倒入切好的五花肉,注意此阶段不放任何油,中火慢慢煸炒出猪肉的油。
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煸至肉色发黄放入葱姜蒜炒出香味。
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步骤8/10
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再放入郫县豆瓣酱(我用的是自制的豆瓣,颜色可能没有郫县豆瓣酱看着好看),煸炒片刻。
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步骤9/10
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放入青椒(我用的螺丝椒,螺丝椒辣味适中,清香味比较足)翻炒断生即刻,放入少许味精即可出锅。
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最后一步
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一盘色香味美的青椒回锅肉出锅,就馒头,吃米饭,喝酒皆可,猪肉不柴,青椒脆嫩,香辣可口,老少咸宜。
1,选用上好的肥瘦相间三层五花。
2,煮肉时不要放花椒,只放姜,料酒,八角桂皮即刻。
3,猪肉比较肥,炒肉时最好不要再放植物油了。
4,豆瓣本身就比较咸,所以千万不要放盐。
5,最后一步放入青椒时翻炒两下,青椒断生便可,千万不能炒老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-01
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