无核葡萄干魔法蛋糕

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之前做过几次魔法蛋糕，每次表面都开裂的很厉害，这次调整了方子以及烤制温度，完美解决这一问题！还加入泡过柠檬汁的无核葡萄干，切开后颜值在线啊，味道酸酸甜甜，好看又好吃！！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

一、蛋黄糊原料：

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室温蛋黄 4个

、

白砂糖 40g

、

黄油 125g

、

室温牛奶 460g

、

低筋粉 110g

、

香草精（可不加）几滴

、

二、蛋白糊原料：

、

蛋白 4个

、

白砂糖 50g

、

盐少许

、

三、其他：

、

无核葡萄干 50g

、

柠檬汁 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备工作：无核葡萄干浸没在柠檬汁中，使其泡软。miniso可购得无核葡萄干。
步骤2/20 点击查看大图
黄油隔水加热。
步骤3/20 点击查看大图
黄油变成液态。
步骤4/20 点击查看大图
将室温鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。分离前请一定要请确保容器无油无水！！切记！！
步骤5/20 点击查看大图
模具内垫好烘焙纸。
步骤6/20 点击查看大图
蛋黄糊制作：蛋黄中加入40g白砂糖，打发至白。
步骤7/20 点击查看大图
滴几滴香草精。
步骤8/20 点击查看大图
液态黄油缓缓倒入，搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
筛入低筋粉，搅拌均匀无干粉。注意：搅拌时划'Z'字。
步骤10/20 点击查看大图
倒入室温牛奶，一定要室温，否则黄油遇冷会凝固。
步骤11/20 点击查看大图
搅拌至细腻顺滑的液体。
步骤12/20 点击查看大图
蛋白糊制作：蛋白中分三次加入白砂糖。
步骤13/20 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的尖角即可。
步骤14/20 点击查看大图
取蛋白糊的三分之一倒入蛋黄糊中，由下至上翻拌，不用拌匀的，有结块没关系。
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倒入模具中，加上浸过柠檬汁的葡萄干。
步骤16/20 点击查看大图
表面刮平。
步骤17/20 点击查看大图
放入已经预热好的烤箱，中下层，140度，55分钟。温度和时间还是要依据自家烤箱的实际情况来调整。我家的烤箱火力很大，原方上需要150度呢，我家140度烤到剩下十分钟的时候表面上色已经很好了，我立刻盖上锡纸。烤完后冷却一下再放冰箱冷藏至少2小时。
步骤18/20 点击查看大图
把四边切掉，露出美美的切面。
步骤19/20 点击查看大图
看看切面。
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开吃啦～