广东肠粉
肠粉 是广东著名的传统特色小吃之一
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步骤1/9
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先把米浸泡两小时后,再加1:1的水,磨成米浆后加入生粉搅拌即可。后把蘑菇菜脯蒜头切粒。切葱花。腊肠切片。
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步骤2/9
接下来是最重要的酱汁蒜头,香菇,萝卜干(也就是菜卜,没有的话不放也可以)炒香,加入,酱油,白糖,再加开水,小火煮开后勾芡,不用太粘稠,能挂在肠粉上就行
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步骤3/9
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因为本人比较喜欢吃肠粉所以在网上买了这机器,不用这个也可以做的。锅中加水,再放入,个比较大的盘子一起加热煮开。为什么要放盘子进去呢,因为盘子热的话倒入米浆,它会微微的粘在上面,比较均匀。
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步骤4/9
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盘子刷油,加入粉浆,后蒸一分钟,碗中打入一个鸡蛋,加肉末,腊肠葱花搅拌备用
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步骤5/9
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將配料倒进去,在蒸2分钟
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步骤6/9
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加入自己喜欢的菜。肠粉一般都是下生菜,豆芽,西洋菜的做法比较多,蒸一分钟
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步骤7/9
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用刮板,或者铲子,把它刮起来,摆盘
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步骤8/9
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不想做酱汁,也可以用自己做葱油加酱油就是,锅中加入油,再加葱花慢慢炸,差不多黑色就捞起来,因为有余温,所以差不多好了就行,后等油不会太热了再加入酱油,需要的话可以去煤气炉加热。
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最后一步
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如果不想磨米浆也可以用,粘米粉和生粉3:1 粉和水1:1.5因为这个是我上次用鸡骨架熬的,假如你想要颜色深又不影响骨汤的味道,可以加点点老抽这就是粘米粉加生粉的,肠粉皮,可以对比一下,当然自己磨的米浆是最好的
我的这个一斤米,大概可以做15盘左右。
这个是我自己尝试后总结出来的。做的不好仅供参考。
下面再分享一个肠粉酱汁。这些都是本人多年吃肠粉的经验,和网上借鉴,自己调制的。
熬鸡汤,好后把鸡骨架拿掉
蒜蓉,蘑菇炒香,下耗油,酱油,白糖,辣椒,倒入鸡汤的锅中,开大火煮开后勾芡,就是把开水换成鸡汤。猪骨也可以。
根据自己喜欢原料还可以加入,腐竹,鱿鱼,生蚝,牛肉,鸡肉,虾,火腿肠等等以上自选。这些都是我在肠粉店有吃过的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-01
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