酱香文火牛肉【牛肉的新做法】

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今天，男神终于对我下手了——《舌尖上的中国》第三季开篇鲁菜大师、全国技术能手、注册中国烹饪大师刘强，将为大家带来一道独具风味的创意菜品——酱香文火牛肉。这道菜酱油的选择至关重要，丸庄黑豆醇酿酱油，传承百年古法工艺，自然酿造长达360天，酱香浓郁，能将这道菜所需要的酱香味体现得淋漓尽致。另外，告诉大家一个好消息，“丸庄美味研究所”成立啦，热爱美食的你，即刻添加丸庄品牌小助手微信号：wanzhuangjiangyou，即有机会成为品牌探“鲜”官，每期免费邮寄给你米/面/油/调味品等产品，全力支持你捣鼓美食事业☺

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肋条肉适量

、

葱适量

、

姜适量

、

地瓜枣适量

、

桂皮适量

、

八角适量

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香叶适量

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丸庄黑豆醇酿酱油适量

、

胡姬花古法小榨花生油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉切成3厘米方块备用
步骤2/8 点击查看大图
冷水下锅焯水[1]，放入葱结、两勺花雕酒、开锅后2分钟捞出
步骤3/8 点击查看大图
起锅烧热倒入胡姬花古法小榨花生油，烧至5成热放入葱、姜、八角、香叶、桂皮
步骤4/8 点击查看大图
炒出香味后放入牛肉，放入糖色
步骤5/8 点击查看大图
牛肉炒至上色放入丸庄黑豆醇酿酱油[2]
步骤6/8 点击查看大图
放入花雕酒、开水、冰糖、盐、鸡精调味
步骤7/8 点击查看大图
开锅后盖上锅盖焖煮1小时
最后一步点击查看大图
1小时后开锅盖收汁，出锅装盘

小贴士

[1] 冷水和开水下锅焯牛肉差别？冷水焯牛肉可随水温升高，将牛肉中没有泡出来的血水逼出来，同时保住牛肉的鲜嫩度。如果用热水，血水就出不来，烹制的菜肴腥味会比较大 [2] 不少粉丝询问哪里可以买到丸庄酱油？点击 https://m.tb.cn/h.VTKcP9X?sm=6d4989 即可跳转金龙鱼天猫官方旗舰店购买

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发布于 2020-05-01

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