贝壳小蛋糕━柠檬蜂蜜玛德琳━无酒精版

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玛德琳也称作“贝壳小蛋糕”，是我在英国留学时见到法国同学最常吃的点心。来我家做客也会拎一袋作为礼物。有个法国同学甚至跟我说，法国人都是吃玛德琳长大的，没有人不喜欢它的味道。虽然我觉得这种说法有点夸张，但不可否认它的受欢迎程度确实很高。而法国文学大师普鲁斯特更是因为追思它的味道而创作了著名的长篇小说《追忆似水年华》。第一次吃的时候我觉得就是带点柠檬味的鸡蛋小蛋糕，味道有点类似国内小时候吃的那种鸡蛋小圆饼，可是吃过几次就完全被它的味道俘虏了，甚至一段时间不吃会令我非常想念。除了柠檬味，还有橙子味和焦糖味都是我非常喜欢的味道，宝贝们以后也可以尝试一下。这款点心真是说简单非常之简单，因为它是连电动打蛋器都不需要就可以完成的甜点。而唯一的难点就是这个圆滚滚的小肚子，很多方子口味好却如何也烤不出小肚子。我之前也试过几个配方，而这款配方是我试过最容易出小肚子的。毋庸置疑。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 90g

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太古砂糖 90g

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鲜鸡蛋 95g（一大一小两颗）

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柠檬浓缩汁 3滴

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低筋面粉 90g

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无铝泡打粉 3g

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蜂蜜 30g

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高筋面粉适量（烤盘防粘）

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黄油适量（烤盘防粘）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材。融黄油时可以适量多融一点，留着烤前刷烤盘防粘。最后烤盘撒的面粉可以起到防粘，轻松脱模的效果，低筋高筋都可以。家里有柠檬的小仙女可以削一些柠檬皮在第9步加进去，味道更香更浓（注意一定只削柠檬皮黄色部分，不要削到白色的部分，不然会发苦。）
步骤2/14 点击查看大图
砂糖倒入全蛋液中搅拌均匀。（这里全蛋液的原配方按比例应该是100g。我是两颗鸡蛋正好95g就没有再加了。）
步骤3/14 点击查看大图
低粉和泡打粉一起筛入蛋液中。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌至无颗粒光滑状。
步骤5/14 点击查看大图
抬起打蛋器蛋液光滑细腻无颗粒即可。
步骤6/14 点击查看大图
隔水融化黄油。
步骤7/14 点击查看大图
慢慢加入到步骤5的蛋糊中，边加入边搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
不停搅拌直至黄油充分乳化，和蛋液完全融合。
步骤9/14 点击查看大图
蜂蜜和柠檬汁加入到蛋液中搅拌均匀（因为我家里没有柠檬了，所以用柠檬浓缩汁代替的。有柠檬的宝贝可以把削好的柠檬皮在这步加入到蛋液中。）搅拌均匀后将蛋液盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时以上！隔夜更好，不过最长不能超过24小时。（注意是冷藏不是冷冻！冷藏就是保鲜！）
步骤10/14 点击查看大图
冷藏好蛋液后可以开始准备了。烤箱先预热190度。在烤盘刷上黄油，撒上低筋或高筋面粉，并倒扣轻拍烤盘震掉多余面粉。
步骤11/14 点击查看大图
将蛋液挤入烤盘，8分满即可。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热好，调到185度，上下火，中层放入玛德琳。烤6分钟。（这里再次强调！温度和时间都不是绝对的，烤箱不同，模具不同都需要自己掌握。重点还是要学会看甜点的状态。当你看到小肚子鼓起来，边缘颜色发黄微焦的感觉就可以了。）
步骤13/14 点击查看大图
很好脱模，倒扣轻拍小贝壳们一个一个就掉下来了。刚烤出来的玛德琳比较干软，放凉后会微硬，第二天回油后就会松软可口了。
最后一步点击查看大图
每一个都是圆鼓鼓的小肚子，可爱又好吃。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

关于为什么要把蛋液放入冰箱冷藏，因为在冷藏的过程中面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的玛德琳烤出来口感会更细腻！我用的是三能屋诺的迷你18连模具，食谱的量烤了4盘，共72个小贝壳，就是一口一个的节奏～因为给孩子吃，所以没有加酒，担心泡打粉不安全的亲也不用担心，无虑泡打粉是没关系的。模具大小不同烤的时间也要相对增减，宝贝们还是要学会看甜点状态最关键。有任何意见和建议欢迎小仙女们在评论区一起讨论学习～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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