抹茶蛋糕吐司(水合法)
非常爱黑钻吐司,面包的柔韧加上蛋糕的绵软,双重口味,吃一口绝对不会忘记这个味道。因为实在太爱抹茶,所以蛋糕部分今天就改成抹茶的,更健康也更好看~依然使用水合法,让没有厨师机的伙伴也能快速揉出手套膜,一起做起来吧~
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步骤1/22
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1.先做吐司部分。把所有吐司用料,除了黄油 盐 酵母之外,全部倒入碗中,大致混合成没有干粉的面团,盖上保鲜膜,直接入冰箱冷藏。
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步骤2/22
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2.冷藏了26个小时后的面团,可以拉出粗膜。
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步骤3/22
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3.面团放入面包机,加入1.3克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。
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步骤4/22
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4.放入8克黄油+0.8克盐,继续揉面10分钟。
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步骤5/22
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5.直至能拉出薄膜。
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步骤6/22
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6.面团很小,所以我就在手里折叠了,先左右折叠,后上下折叠,来回10次左右,以排出大气泡且帮助滚圆。
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步骤7/22
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7.放入容器,盖上保鲜膜,室温28度第一次发酵。
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步骤8/22
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8.室温28度用了1小时,发酵至,戳个洞不回缩不塌陷。
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步骤9/22
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9.轻拍排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤10/22
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10.面团擀成和吐司模具差不多大小的面片,卷起,收口向下,放入吐司盒,进烤箱35度进行第二次发酵。吐司盒旁边放一杯低于40度的温水来保持湿度。
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步骤11/22
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11.二发到30分钟左右的时候开始做蛋糕部分。取3个鸡蛋,蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的盆里。蛋白入冰箱冷藏。8克抹茶粉+10克开水调匀备用。
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步骤12/22
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12.无味植物油30克+牛奶55克,用蛋抽搅至完全乳化状态。
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步骤13/22
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13.加入三个蛋黄,搅打均匀。
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步骤14/22
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14.加入抹茶溶液,筛入50克低筋面粉,Z字型搅拌均匀备用。
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步骤15/22
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15.蛋白从冰箱取出,打散。加入40克白砂糖的1/3,打至泡沬细腻。加入40克白砂糖的1/3,打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖,打至湿性发泡。
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步骤16/22
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16.舀出1/3的蛋白霜入蛋黄糊,搅拌均匀。
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步骤17/22
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17.搅好的蛋黄糊反过来倒入蛋白霜,用炒菜方式快速切拌均匀。
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步骤18/22
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18.这时的面包也发酵得差不多了,把拌好的蛋糕糊倒入吐司盒。
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步骤19/22
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19.轻嗑模具,震出大气泡。送入预热好的烤箱,180度上下火中下层45分钟。烤至20分钟时盖锡纸,抹茶上色后就没法看了。
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步骤20/22
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晾凉切片,有点不好脱模,我对自己模具的不粘性太有自信了,建议涂油洒粉或铺烤纸。
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步骤21/22
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抹茶清香,蛋糕绵柔,面包松软,做为早餐是不是很棒~
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最后一步
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我的早餐~
水合法就是把酵母 盐 黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面,直接入冰箱冷藏,让面团在长时间低温静置中自行产生面筋,让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段,像我这样只有一个揉面机,很难出膜,而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵,水合法绝对是福音哦。理论上讲,应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段,可是食物都有保质期,况且这面团里沒有加盐,所以尽量72小时之内用掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-01
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