烧卖

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记得大概不到10岁，第一次听说“烧卖”两个字。据说还是羊肉馅做的才比较正宗。在上个世纪80年代初期，粮食供给应该还是计划经济，下饭店还是一件特别特别奢侈的事情。那时候，烧卖应该就是在饭店里有卖，而且可能还是清真饭店。可惜，我没去过，也没吃过，也想象不出烧卖长的什么样子。不记得究竟什么时候第一次吃烧卖了。这两个字，无论如何不像是一种食品的名字听起来挺玄乎的。原来，就是用面皮包着糯米馅儿，却让馅料露在外面，用大火蒸起来鸭…… 如今，食材丰富充足，再也不是小时候拿着粮本粮票去买粮的年代。感恩新时代，美食做起来，美好幸福晒出来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 200克左右

、

玉米粒 50克

、

胡萝卜 1根

、

鸡腿菇（香菇） 1根

、

素肉 150克左右

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豌豆粒 50克

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洋葱 1个

、

葱姜蒜少许

、

耗油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

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昆布粉 1小勺

、

盐少许

、

面粉 300克左右

、

水 130克（冷热各一半）

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面粉一半温水，一般常温水和成面团。中等柔软度，不能太硬，也不能太软。醒面三十分钟。这个时间用来切馅料，炒馅料。时间统筹好，就是高效做饭第一步。
步骤2/5 点击查看大图
糯米提前浸泡一夜，上大火蒸熟，或者用电饭锅焖熟。
步骤3/5 点击查看大图
把馅料所需食材切碎备用。
步骤4/5 点击查看大图
锅里放油，爆香洋葱蒜末，把馅料食材依次下锅炒熟。加入蒸熟的糯米翻炒，加入生抽，老抽，蚝油和盐，昆布粉调味，馅料即成。
最后一步点击查看大图
面团分成大小均匀的面剂子，擀成烧卖饼皮，跟饺子皮一样。包的时候，不要封口，用左手的虎口部位收一圈口儿。上蒸锅，大火烧开后蒸十分钟。因为馅料都已经炒熟了，所以不必蒸太长时间。美味的烧卖就做好啦。