手作鱼丸

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用鲜活草鱼做的鱼丸，嫩滑鲜美，很好吃

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30~60分钟

草鱼或其它鱼类 1条

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姜汁适量

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盐适量

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淀粉适量

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蛋清 1个

、

蚝油半勺

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
想吃鱼了，让姥爷逛早市的时候买了两条大草鱼回来。让鱼贩把每条鱼都分成了五片（鱼头切下劈开、鱼身两片肉一条骨）
步骤2/14 点击查看大图
鱼皮我打算凉拌，第一步先从鱼尾处三厘米左右斜下到，拽着鱼肉把鱼皮剃下来，不要担心鱼皮会断，结实得很。
步骤3/14 点击查看大图
完整的一片鱼皮。然后再把鱼排刺片下来。我留在排刺上很厚一块鱼肉，两条鱼的鱼排和鱼头加一勺盐腌制上，准备做家人最喜欢的糍粑鱼，这部鱼腩没有小刺。
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两条鱼都处理好。找把西餐刀或者勺子，我用的切蛋糕的刀。
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在鱼肉上刮下鱼蓉。其实也可以把鱼肉切小块，用破壁机搅成鱼泥，鱼肉里的小刺能打碎。但是我这不是当锻炼身体嘛，我就刮下没有刺的鱼蓉下来了。
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刮下来不少，手都磨起泡了。（剩下的不想浪费，还是用粉碎机打成鱼泥了，你说我之前是图啥？）
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妹子问我：鱼丸不是连骨头打泥的吗？我说我讲究。好吧，我做了纯鱼蓉的鱼丸和其实没啥太大差别的鱼刺打粉碎的鱼丸两种。
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可以手打。那更讲究了。我就没作。我用搅馅机打上劲的。我这鱼蓉大概有两斤，放了有50克玉米淀粉、一个蛋清、一块姜擦姜蓉攥出来的姜汁、半勺蚝油、大概100ML的清水、少许鸡精和半勺盐。打了大概15分钟，打三分钟打开拨拨匀，再打。直到五次后看到鱼肉蛋白胶质上劲。
步骤9/14 点击查看大图
打好的鱼泥，很柔软光滑。用左手抓一团在虎口挤出鱼丸。
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这个煮鱼丸的水也很重要，不是沸水，大概70-80度之间，不能让它烧开。把鱼丸一颗颗下进去。
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鱼丸是烫到八分熟的，大概就是75度水十五分钟。然后可以捞出沥干。我做这些放密封袋冷冻，吃火锅或者留着煮汤。
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这是有鱼刺那部分鱼泥，这个水放的少些，更紧实。要不然口感不好。
步骤13/14 点击查看大图
中午留了一部分煮了汤。很好吃。滑嫩鲜美的。喜欢的可以试一试。同样的方法可以做虾丸、墨鱼丸、我昨天还做了猪肉丸。
最后一步点击查看大图
昨天做的猪肉丸。也可以做牛肉、鸡肉。ps：想要省事超市买龙利鱼柳来做，猪肉牛肉都买肉馅，省事很多。