湘西米粉#肉末臊子粉

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湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝!湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉条十分劲道，营养与口感方面在米粉界中独树一帜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

湿米粉 300g

、

五花肉 200g

、

青辣椒 50g

、

小米椒 50g

、

青菜 20g

、

花椒 8～10粒

、

姜 10g

、

葱 10g

、

蒜子 10g

、

酱油 5g

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

料酒 10g

、

鸡精 5g

、

芝麻香油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
米粉用冷水浸泡6～8小时。
步骤2/20 点击查看大图
五花肉去皮，剁成肉末。
步骤3/20 点击查看大图
小米椒切段、青辣椒切段、姜切末、蒜拍碎、葱切葱花。
步骤4/20 点击查看大图
莴笋叶切段。（青菜随意搭配）
步骤5/20 点击查看大图
锅倒入少量油，五成热时，放入花椒，爆香花椒后，倒入肉末，炒变色淋入料酒。
步骤6/20 点击查看大图
肉末炒至完全白色，放入姜蒜。
步骤7/20 点击查看大图
肉末炒干水分后，淋入酱油，翻炒均匀。
步骤8/20 点击查看大图
肉末炒至微焦黄，放入小米椒。
步骤9/20 点击查看大图
小米椒炒至五分熟，放入青辣椒，撒入适量盐。
步骤10/20 点击查看大图
放入鸡精、蚝油拌匀。
步骤11/20 点击查看大图
撒入葱花。
步骤12/20 点击查看大图
将炒好的肉末哨子装盘备用。
步骤13/20 点击查看大图
另起一锅，倒入清水烧开。
步骤14/20 点击查看大图
取一大碗，放入葱花，盐、鸡精、生抽、芝麻香油、最后倒入适量烧沸的开水，做一碗简单的汤底。
步骤15/20 点击查看大图
将泡好的米粉放入锅中，大火煮2～3分钟，以熟透为准，因为不一样的米粉需要时间不一样。
步骤16/20 点击查看大图
将煮好的米粉捞出，装入装有汤底的碗中。
步骤17/20 点击查看大图
放入青菜烫熟。
步骤18/20 点击查看大图
将烫熟的青菜覆盖在米粉上面。
步骤19/20 点击查看大图
加上肉末哨子。
最后一步点击查看大图
完成✅

小贴士

1、干米粉一定要用冷水浸泡，隔夜泡最好，煮起来口感好，又容易熟透。 2、我做的肉末臊子是5个人的分量，如果一个人吃，可以减少分量。 3、正宗湘西臊子米粉都会加点猪油，那样会让米粉更柔软，肉香味更浓，但是我这种体型不敢跟风了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-30

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