芒果大福

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正是芒果成熟的季节，来一份芒果大福，老少皆宜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 100g

、

玉米淀粉 25g

、

牛奶 120g

、

糖粉 13g

、

玉米油 8g

、

黄油 10g

、

糯米粉（手粉用） 100g

、

芒果 1-2个

、

椰蓉 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将100g糯米粉放入锅中，小火炒制。
步骤2/13 点击查看大图
待糯米粉炒出香味，颜色稍微有点变黄即可，盛出备用，用作手粉。
步骤3/13 点击查看大图
将糯米粉、玉米淀粉、糖粉、玉米油和牛奶混合均匀，混合后基本上就是非牛顿液体啦。 O(∩_∩)O
步骤4/13 点击查看大图
将糯米糊倒入蒸盘中，水开后上锅蒸熟。盘子尽量大一点，这样蒸的时间短一点。如果蒸的时间比较长，可在蒸盘上覆盖保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，避免锅盖上的水滴下来。
步骤5/13 点击查看大图
判断有没有蒸熟，可用筷子戳一下，如果糯米糊全部凝固没有液体，就表示已经完全蒸熟了（右上角）。趁热在熟糯米糊中加入黄油，温度会使黄油融化，并稍微和一下。
步骤6/13 点击查看大图
用刮刀将熟糯米糊刮出，在案板上揉搓至表面光滑。
步骤7/13 点击查看大图
芒果洗净，去皮核，留出果肉。
步骤8/13 点击查看大图
将熟糯米糊搓成长条，并用切刀分成约30g的小剂子。本配方约9个。
步骤9/13 点击查看大图
在案板上抹上适量熟糯米粉（手粉），将小剂子用擀面杖擀成薄片成为大福皮。
步骤10/13 点击查看大图
找一个小碗或者小碟，将大福皮放在底部，里面放入适量芒果丁。
步骤11/13 点击查看大图
将大福皮呈'米'字型收口，将芒果丁全部包裹在内。
步骤12/13 点击查看大图
放入椰蓉中滚几圈，使表面沾上椰蓉即成。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

成品软软糯糯的，芒果也非常甜，口感特别好。本配方可做9个。本方中糖的含量并不高，所以芒果尽量选择熟透的，这样能增加本品的甜度。手粉炒得比较多，这次用不完，可以下次继续用。也可以直接购买熟糕粉作手粉。从揉搓熟糯米糊的时候，开始全程戴手套。我是在硅胶菜板上进行操作的，也可以用硅胶垫，擀面杖也是用的硅胶的，保证不粘。本方中熟糯米糊的柔韧性很好，在将小剂子擀薄的过程中，大福皮会回缩，所以我也会直接用手扯薄，最好是中间稍厚，边缘稍薄。大福皮“米”字型收口的时候，先做“十”字型收口，就是将上下左右四个方向的大福皮先提起来捏拢，再将其余四个方向捏拢，确保将芒果丁全部包裹在内。芒果丁可以切成大块的，这样切开后切面比较好看。我买的是小芒果，所以芒果丁包了几个。也可以将本品在冰箱中冷藏1-2个小时后食用，口感又不一样呢。本品在冰箱中放的时间不宜过长，时间太长皮会变硬，影响口感。

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发布于 2020-04-29

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