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翡翠烧麦

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刚刚解锁烧麦的包制，恰巧新上线的风味2里提到扬州双绝之翡翠烧麦，看过片子后久久念念不忘，颜色诱人经典中式点心，没机会吃到，但不妨碍如法炮制，自己做做看

食材清单加入采购清单

10~30分钟

上海青 500g

、

火腿肉 150克

、

猪油适量

、

盐 2勺

、

白砂糖 2勺

、

中粉 240克

、

开水 126克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
上海青洗净入滚水焯烫30秒捞出倒入冰水中放凉，焯烫时可以放点食用碱这样处理保留上海青的翠绿。纪录片里基本只保留了绿叶部分，这样成品会更好看，火腿丁只是点缀在烧麦顶端。可自己家里吃，我还是放火腿拌入，吃到更多的肉，食肉者幸也。青菜馅心里先加盐糖猪油拌匀，最后加入火腿丁。
步骤2/6 点击查看大图
中粉和开水成团，放凉到体温温度。左右手交替揉面至面光
步骤3/6 点击查看大图
光面团搓条切成均匀剂子
步骤4/6 点击查看大图
剂子擀皮，中间厚边缘薄，手捏成花边卷，包制馅心卷成烧麦特色外形，火腿丁再点缀顶端。
步骤5/6 点击查看大图
蒸锅滚开，大火蒸五分钟即可，粉红翠绿盘中餐，一壶清茶叹人生。
最后一步点击查看大图
菜谱花絮，翡翠烧麦最佳搭档葱油饼

小贴士

馅心的盐糖猪油比例按照自己喜好添加，我理解扬州味会偏甜，把家里剩下大约50克砂糖都放进去了，但感觉太甜了，不得不煎了几块葱油饼，这样搭配才是美丽人生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-29

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