免揉红豆面包

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由于疫情的原因，很多人都宅在家里，也因此对下厨房有了更多兴趣。不管是电饭煲蛋糕，还是凉皮麻花猫耳朵，甚至馒头花卷面包也都提上了学习日程。有不少朋友问我做面包有没有更省事的方法。经过我这几年的学习和摸索，还真有！咱们都知道，要想面包好吃，除了配方比例合适外，最重要的就是揉面和发酵。今天咱不具体讲发酵的事，咱就说这免揉面的面包如何做。因为省去了“漫长”的揉面过程，想要面包的口感尽可能完美，不会出现咬一口满地掉渣儿的情况，在用勺子搅拌面团时有个关键点。把这个关键点掌握了，可以“玩转”多种风味的小面包。如果你不按照这关键步骤做，那就只能到面包坊或者私房买着吃喽！另外，不同风味的免揉小面包我最近研究出了不少方子，感兴趣的朋友可以翻看我这几日的文章。前几天有个“苹果肉桂面包”，风味独特，对于脾胃不好的人还有暖胃顺气的效果。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 120克

、

低筋面粉 30克

、

耐高糖干酵母 2-3克

、

砂糖 20克

、

盐 2克

、

蛋黄 1/2个

、

鲜牛奶 95克

、

黄油 20克

、

自制原味红豆 80克

、

表面刷鸡蛋清少许

、

表面撒粗砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包材料准备好：高筋面粉120克，低筋面粉30克，耐高糖干酵母2-3克，砂糖20克，盐2克，蛋黄1/2个，鲜牛奶95克，黄油20克，自制原味红豆80克；加入低筋面粉可以让面包口感更松软；红豆提前数小时泡发，用高压锅焖熟，凉后使用；
步骤2/14 点击查看大图
耐高糖干酵母、砂糖、盐、蛋黄、牛奶、自制红豆同入盆中，静置1分钟，使酵母自然融化在液体中，如果此时搅拌，酵母粘成一团导致在面团中分布不均；1分钟后用勺子将材料混合均匀；
步骤3/14 点击查看大图
高筋面粉和低筋面粉混合，先倒一半的面粉入盆中，搅拌成糊状，再将剩下的面粉倒入盆中，用勺子顺着一个方向搅拌至无干粉；
步骤4/14 点击查看大图
将软化的黄油倒入面糊中，黄油提前从冰箱取出室温下软化利于操作；用勺子将黄油贴在盆壁上按压，再和附近的面糊混合在一起；这一步大约需要3分钟；一定要将黄油与面糊充分混合；
步骤5/14 点击查看大图
因为是免揉的，而且手不碰面，所以面团要比正常的面团稀一些，看着像稠糊状；顺着一个方向将面糊搅拌上劲儿，这也是形成面筋的一种方法，持续5分钟左右；
步骤6/14 点击查看大图
面团比先前成型了，将盆壁上的面糊刮下来，形成一个面团，蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵，比如暖气上、加过热的大蒸锅里、烤箱的发酵功能等；
步骤7/14 点击查看大图
我用的发酵箱，温度30，湿度65，没有蒙保鲜膜，时间约为2小时；
步骤8/14 点击查看大图
面团膨胀了不少，是原来的2倍大小；因为面团太稀，所以检测发酵是否到位就不要用传统的手指蘸面粉戳洞了，一是看大小，二是用勺子挖起表面的在糊，能看到下面有细长的拉丝和均匀的气孔；
步骤9/14 点击查看大图
用勺子将部分面糊挖出，入模具中；模具可大可小，用烘焙纸杯、金属连模都可以，面糊装到5分满，留出二次发酵的空间；勺子蘸凉水，将面糊轻轻按压使底部没有大空洞，表面也能平整；
步骤10/14 点击查看大图
面包生坯放在温暖湿润处二次发酵，我用的发酵箱，温度34，湿度65，时间约为40分钟，看面团状态；
步骤11/14 点击查看大图
面坯是原来的2倍大，表面刷鸡蛋清，鸡蛋清是一开始揉面时剩下的；再在表面撒适量粗砂糖；烤箱预热200度；
步骤12/14 点击查看大图
将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟；面糊的水量比较多，如果不加热充分，内部会因为水汽未完全蒸发而发粘；烘烤的时间要根据使用的烤箱的实际温度、模具的大小和材质、自己喜欢的口感来调整；
步骤13/14 点击查看大图
烤好的红豆面包立即出炉，在防热手套上轻轻震动几下，脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。
最后一步点击查看大图
免揉红豆面包，蓬松酥软特香！

小贴士

1. 此方是免揉的，水量比一般的面包水量要多一些，想要面包的口感更接近于揉出“手套膜”状态的，需要我在制作过程中的操作手法：顺着一个方向搅拌，使面糊上劲； 2. 因为水量较多，所以烘烤时间可以稍长一些或者烘烤温度稍高一点儿，面包的口感是外酥内软，口味丰富而且有营养； 3. 模具可以多变，用6寸蛋糕模或者马芬纸杯、金属连模都可以，由于模具大小和材质不一样，所以烘烤的时间和温度要根据实际情况来调整。

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发布于 2020-04-29

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