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清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法

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清甜香滑的鲜虾干贝粥

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最近气温直线上升，燥热的不行。买了点虾煲一锅清甜鲜美的海鲜粥补一补。这道粥用了粤式粥的材料，但厨具选用铸铁锅，更高效快速。无论用普通锅还是铸铁锅还是砂锅，注意做法里火候大小要调整几次，这是熬出米油的关键哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲜虾 6只

、

大米 150克

、

干贝适量

、

姜 2片

、

花生油 15ml

、

香菇 1朵

、

盐 1克

、

白胡椒粉 1克

、

香菜（可不放）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
原料如图。米用电饭煲自带的量杯，一杯的量。干贝我买到的比较小，用了约15颗。
步骤2/16 点击查看大图
大米淘洗浸泡半小时。干贝用温水泡半小时。
步骤3/16 点击查看大图
处理虾仁。剪掉虾脚、头部的尖刺、眼睛、须。
步骤4/16 点击查看大图
去虾线。牙签从头部起第二节位置，戳透。
步骤5/16 点击查看大图
抬起牙签，虾线就跟着出来了。
步骤6/16 点击查看大图
虾头第一节后剪开。虾肉备用。虾身用盐、白胡椒粉腌制。
步骤7/16 点击查看大图
香菇切丁，生姜切丝。
步骤8/16 点击查看大图
熬粥我会用铸铁锅，速度快，米香浓郁，能熬出米油。（用普通锅也可以，熬制时间要增长。）
步骤9/16 点击查看大图
铸铁锅倒一勺花生油，开小火，5成热放姜丝、虾头。
步骤10/16 点击查看大图
虾头变红，用铲子轻轻压一下，让虾黄流出。
步骤11/16 点击查看大图
倒入清水、干贝，盖上锅盖，大火煮开。
步骤12/16 点击查看大图
煮开后倒入浸泡后的大米，改小火，盖上锅盖，熬煮20分钟。（普通锅40分钟）
步骤13/16 点击查看大图
到时间倒入香菇、虾，盖锅盖，大火煮5分钟即可。
步骤14/16 点击查看大图
撒香菜，不需其他调味。
步骤15/16 点击查看大图
鲜掉眉毛，我喝了两碗。
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完成。

小贴士

-粥要鲜甜美味，要点：1.火要有变化，何时大火何时小火看仔细；2.花生油和姜丝打底，否则会香气不足；3.米和水比例约1:8。 -下剪刀的时候不要太靠近虾头，以免虾黄露出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-29

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