日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉

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看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。吃一碗再走吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

伤心凉粉

、

豌豆淀粉 100g

、

水 700g

、

食用油适量

、

生抽 4勺

、

陈醋 2勺

、

花椒油 1勺

、

油泼辣子 2勺

、

蒜末 1勺

、

小米辣 2勺

、

花生碎 1勺

、

香菜 1勺

、

伤心酸辣猪蹄

、

猪蹄 800g

、

生姜 3片

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

花椒 10颗

、

桂皮 2段

、

盐 1勺

、

冰水适量

、

蒜末 1勺

、

小米辣 2勺

、

葱花 1勺

、

香菜 2勺

、

生抽 4勺

、

盐 1勺

、

豆瓣酱 2勺

、

老干妈 2勺

、

花椒油 1勺

、

青柠檬汁 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
伤心凉粉
步骤2/12 点击查看大图
100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
步骤3/12 点击查看大图
锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。
步骤4/12 点击查看大图
长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。
步骤5/12 点击查看大图
4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。
步骤6/12 点击查看大图
凉粉脱模，切成长条状。
步骤7/12 点击查看大图
凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀，伤心凉粉完成。
步骤8/12 点击查看大图
伤心酸辣猪蹄
步骤9/12 点击查看大图
800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。
步骤10/12 点击查看大图
炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。
步骤11/12 点击查看大图
万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。
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将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~