黑眼豆豆软欧包

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天气转暖，发酵的时间大大缩短，又是做面包的好时节啦，最近买了一堆面包材料，光面粉就囤了十几种，准备开始折腾欧包，翻出我买了半年还没开封的深黑可可粉，今天先从基础款的黑眼豆豆软欧开始做起吧！近些年流行的软欧包中，黑眼豆豆和雷神真的是我的最爱，大概是因为我自己比较喜欢偏苦又偏甜的口感，所以浓郁的巧克力和咖啡味的甜品我都喜欢。和我一样喜欢厚重味道面包的亲们，这款一定要get哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

#### 烫种面团

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高筋面粉 30克

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开水 60克

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#### 主面团

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高筋面粉 250克

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牛奶 130克

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干酵母粉 3.5克

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细砂糖 70克

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可可粉 7克

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深黑可可粉 7克

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无盐黄油 25克

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耐烘焙巧克力豆 70克

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#### 内馅

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35%牛奶巧克力 80克

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#### 表面刷液

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蛋白适量

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#### 份量

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8 个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
大碗中加入30克高筋面粉，再倒入60克开水
步骤2/18 点击查看大图
快速拌匀后晾凉至完全冷却即成烫种面团
步骤3/18 点击查看大图
面包机桶内倒入牛奶130克、高筋面粉250克、干酵母粉3.5克、细砂糖70克、可可粉7克、深黑可可粉7克，再加入冷却后的烫种面团
步骤4/18 点击查看大图
开启面包机和面程序，搅打10分钟后，加入切碎的软化黄油25克
步骤5/18 点击查看大图
再次开启和面程序，经过两个和面程序约46分钟后，面团已经搅打至非常光滑
步骤6/18 点击查看大图
取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，即达到扩展阶段
步骤7/18 点击查看大图
将面团滚圆放入大碗，包上保鲜膜
步骤8/18 点击查看大图
置于烤箱或者发酵箱，30-35度进行第一次发酵，发酵至面团涨发至两倍大时取出
步骤9/18 点击查看大图
将面团取出，压平排气，中间撒上70克耐烘焙巧克力豆
步骤10/18 点击查看大图
揉和均匀
步骤11/18 点击查看大图
将面团分割成8等份
步骤12/18 点击查看大图
将每个面团中包入10克牛奶巧克力
步骤13/18 点击查看大图
包好收口滚圆
步骤14/18 点击查看大图
排入烤盘，中间留空
步骤15/18 点击查看大图
放入烤箱，28-30度进行第二次发酵，旁边放一杯热水
步骤16/18 点击查看大图
发酵至面团涨发2倍大后停止发酵
步骤17/18 点击查看大图
将面包坯表面均匀刷上一层蛋白液
最后一步点击查看大图
烤箱预热，上下火175度，烤20-22分钟

步骤4/18

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小贴士

1、搅拌面团和一发时不要加入巧克力豆，面团中有颗粒会搅断面筋，同时耐烘焙巧克力豆在湿润环境中是会溶化的，如果一发加入巧克力豆，二发整形再分割，巧克力豆就和面团溶合在一起了； 2、这款面包只需要将面团搅打至扩展阶段，不用达到完全阶段。 3、内馅用的巧克力不一定要用牛奶巧克力，不喜欢甜巧克力的用黑巧克力也行，喜欢内馅多一些的，可以加入更多的巧克力，20-30克都行，这个各人随意。

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发布于 2020-04-29

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