照烧鸡腿

浏览 34500 · 收藏 259

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我一直很好奇，为什么同样是两个手枪腿，剁成块烧吃两顿都吃不完，做成照烧鸡腿一顿不够吃┐(´-｀)┌ 可能是因为没有骨头…

食材清单加入采购清单

1小时以上

手枪腿两个

、

生姜四片

、

八角一个

、

桂皮一小块

、

小葱四根

、

老冰糖两大块

、

蜂蜜适量

、

大葱一小段

、

生抽适量

、

洋葱四分之一块

、

蒜两瓣

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
两个手枪腿，用剪刀把骨头剔下来，拿牙签在鸡皮上多扎几下，防止煎的时候鸡皮收缩严重
步骤2/10 点击查看大图
放大碗里，加一勺蜂蜜，一勺耗油，两勺生抽，两勺料酒，两片姜片，一些葱段，拿手反复抓两三分钟到感觉黏稠，拿保鲜膜盖上，放冰箱冷藏五个小时左右
步骤3/10 点击查看大图
腌制鸡块的时候来熬照烧汁。剔下来的鸡骨头放锅里，加没过鸡骨头的冷水，加两勺料酒，不盖盖大火烧开，拿勺子把血沫撇干净，多撇几次
步骤4/10 点击查看大图
撇干净后连骨头带汤倒进砂锅，加两片姜片，一个葱结，小火炖半个小时
步骤5/10 点击查看大图
开盖观察，汤的颜色有些泛白且熬出香味后，加图上这些配料（洋葱，蒜，姜，八角，桂皮，冰糖）
步骤6/10 点击查看大图
再加两勺生抽，一勺蜂蜜，两勺料酒，一勺耗油，大火烧开后转小火再继续炖半个小时
步骤7/10 点击查看大图
用漏勺把鸡骨头和配料都捞出来，然后转中火，边搅拌边收浓照烧汁
步骤8/10 点击查看大图
收汁收到拿勺子舀起来往下倒，有点挂勺子的程度就差不多了，倒到小碗里备用，要是熬汤的时候水放多了，导致照烧汁很多的话也可以找个瓶子装起来放冰箱保存，下次可以直接拿来用。
步骤9/10 点击查看大图
锅里刷薄薄一层油，千万不要倒油进锅里，鸡皮油脂很丰富，自身会出很多油。小火将鸡腿肉两面都煎至焦黄色。因为腌制时候加了蜂蜜，鸡皮那面会比较容易焦，所以一定要小火，然后勤翻面。最重要的是，用不粘锅！
最后一步点击查看大图
鸡腿肉煎好后把之前熬好的照烧汁倒进去，不需要没过鸡腿肉，大概跟鸡腿持平的高度就行，烧开后转中火盖盖子加热大概两分钟，然后就开盖，转小火，边来回翻面边收浓汤汁，到明显看到鸡腿肉两面都挂上亮晶晶的浓汤就可以切块装盘啦！！汤汁千万不要收干！！最后浇在切好的鸡腿上，保证每块鸡腿都裹满浓厚的汤汁，这才是好吃的保证呀！也可以直接把鸡腿码在饭上，再浇上汤汁，绝了！

小贴士

1.鸡腿腌制时间一定要够，至少三个小时以上 2.鸡皮一定要拿牙签或叉子扎扎扎，不然煎的时候收缩严重，这太可惜了，毕竟照烧鸡腿的灵魂就在皮上了 3.鸡骨头别丢，尤其是跟我一样剔不干净的人，更别丢，拿来做汤底最适合不过了 4.嫌麻烦的人可以多加点水，将我熬照烧汁的配料加倍，一次多熬点放冰箱保存，下次直接使用就太方便啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

换个做法